用料
蛋黄 | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
黑巧克力 | 20克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 46克 |
玉米淀粉 | 6克 |
细砂糖 | 60克 |
黄油 | 30克 |
蛋白 | 100克 |
柠檬汁 | 适量 |
巧克力蛋糕-焙可美咕咕雷夫6寸的做法
① 黄油和牛奶,巧克力一起加热至黄油融化,加入可可粉继续拌均,温度保持在40-50度之间。
② 细砂糖分三次加入到蛋白(放柠檬汁)中,打发至小软钩。
加入玉米淀粉
继续打发大软钩。
③ 将鸡蛋分离,蛋白放入无水无油干净的打蛋盆中,蛋黄倒入面糊中,高速打发1分钟,再低速打发30秒。
④ 加入一半已过筛的低粉,翻拌均匀,再加入另一半面粉翻拌均匀。
⑤ 取一点的面糊和和黄油糊翻拌均匀
再倒回大面糊中继续翻拌均匀。
面糊浓稠
⑥ 倒入模具中,震出气泡。把面糊倒入货号: 881099,轻摔几下,震出大气泡。
送入150度预热好的烤箱中,150度烤35分钟上色。
⑦ 烤至表面上色,竹签插进去没有黏黏的蛋糕屑,出炉后倒扣在网架上脱模。