轻柔如云朵的戚风配上香浓滑顺的豆乳酱,最后再撒上香喷喷的熟黄豆粉,真心好吃😋
本方子做的六寸戚风,也可以只做裸的戚风蛋糕,一样好吃😋。
建议可以提前做好了戚风蛋糕,脱模后再做豆乳卡仕达酱。
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用料
戚风蛋糕材料: | |
冰箱冷藏的鸡蛋 | 4个(55克以上每个) |
白糖 | 65克 |
低筋面粉 | 65克 |
油 | 30克(玉米油、色拉油、葵花籽油都可以) |
牛奶 | 30克 |
豆乳卡仕达酱材料: | |
小美豆浆 | 125克 |
蛋黄 | 1个 |
白糖 | 25克 |
低筋面粉 | 5克(一次称准,不要一点儿一点儿的加) |
奶油奶酪 | 80克 |
表面装饰材料: | |
熟黄豆粉 | 适量 |
豆乳爆浆戚风蛋糕(6寸)的做法
准备工作:1、黄豆放烤箱中层,165度15分钟烤香。冷却放入小美主锅,30秒/速度10打磨。2、小美豆浆准备好,食谱我写在下厨房
将冰箱冷藏的4个鸡蛋,蛋黄与蛋白分离,请确保分离的蛋白里面无蛋黄、无水、无油、无异物。装蛋黄的大碗放小美锅盖上,点出称,加入30克油、30克奶、筛网筛入65克低筋面粉。
用蛋抽将蛋黄糊搅拌均匀
搅拌均匀后的状态,细腻滑顺。将烤箱设置150度预热。
主锅插入蝴蝶棒,确保无水、无油、无异物。倒入4个蛋白和65克糖。先设置2分30秒/速度3.5,结束后再设定2-3分钟/速度2.5-3,打发到硬性发泡。(请注意:蛋白打发的时间只是个参考,会因为鸡蛋的大小、新鲜程度、温度、湿度等不同而不一样,所以具体还是要根据蛋白打发的状态来决定打发时间的长短,中途请从量杯洞观察。)
中途可以暂停,提起蝴蝶棒检查蛋白的状态,图片上这样的弯弯小尖角状态适合做瑞士卷,做戚风还需要再打发一会儿。用刮刀将锅壁的蛋白刮下去,继续。
这样的状态差不多了,细腻光泽而坚挺。
提起蝴蝶棒,蛋白呈直立的小尖角。
用刮刀分三次将蛋白用翻拌手法拌入蛋黄糊里。整个过程请快速而轻盈。尽量不要画圈的搅拌,防止消泡。如果有成坨的蛋白不好拌匀的,可以用切拌手法。
拌好的蛋糕糊细腻而蓬松
将蛋糕糊从高处倒入六寸戚风模具(我用的六寸加高模具),再把模具在桌面震两下,震出蛋糕糊里面的大气泡。
放入烤箱中层,我的北鼎烤箱:150度,烤50分钟。根据自家烤箱的脾气来设定时间。
慢慢的蛋糕会涨到最高呈小山坡形状
涨到最高后会慢慢回落,大概开始回落5-10分钟左右蛋糕就烤好了。(注意:没有烤好前,中途不要打开烤箱。)
烤好了出炉,震一下模具,震出热空气。然后,倒扣在晾网上冷却。
完全冷却才脱模,可以徒手也可以用脱模刀。注意啦,蛋糕模具底部的那一面才是看面哦。
1个蛋黄、25克糖、125克冷豆浆、5克低筋面粉放入小美主锅,5秒/速度2逐渐增加到速度3,混合均匀。用刮刀把锅壁的粉刮入锅底。
设定90度/5分钟/速度3,熬到微微变粘稠。趁热加入80克奶油奶酪,20秒速度4,中途可以暂停,把锅壁的刮到锅底。美味的豆乳卡仕达酱搞定啦✌️。(注意:豆乳卡仕达酱最后挤在蛋糕上要微微流动的状态,如果干了可以适当再加一点儿豆浆进去,搅拌均匀)
倒入裱花袋,剪个小洞。
从蛋糕顶部正中间戳个洞,挤入豆乳卡仕达酱,挤满了,再在蛋糕顶部画着圈挤满卡仕达酱。(注意:挤到蛋糕边上的时候,稍做停留,让卡仕达酱有往下流的状态,才好看。顶部表面尽量挤平整点儿)
用细点儿的筛网将熟黄豆粉均匀的筛在蛋糕表面。我用的30目的筛网感觉粗了点儿。
香喷喷的豆乳爆浆蛋糕做好啦……
来一块吧😆?
切开一块蛋糕很细腻的哦,中间还有爆浆哦😋
做起来吧……