家常如棉花般柔软的戚风蛋糕（2蛋6寸）做法，如棉花般柔软的戚风蛋糕（2蛋6寸）食谱与做法

只要认真按照配方做，基本不会失败，这款蛋糕口感轻盈，组织细腻，偶有开裂也算正常，这个配方甜度适中，成功率高，在这里记录一下～

用料  

如棉花般柔软的戚风蛋糕（2蛋6寸）的做法  

1. 称好低粉和玉米淀粉混合均匀，没有玉米淀粉可以不放，换成等量低粉

2. 两个鸡蛋（65g左右），分离蛋黄和蛋清，注意蛋清盆必须保证无水无油

3. 蛋黄里加入玉米油和白糖

4. 混合搅拌糊化

5. 继续加入牛奶混合搅拌均匀

6. 筛入低粉玉米淀粉

7. 呈Z字搅拌均匀，不要过度搅拌防止起筋

8. 蛋清里滴几滴白醋，倒入1/3的白糖

9. 用电动打蛋器中低档打至大泡倒入1/3白糖继续打发

10. 打至细泡倒入最后剩余的1/3白糖继续打发

11. 打发至蛋白霜细腻有光泽，提起呈弯钩状态即可，偏干性发泡，也不要打太干，容易开裂

12. 打发好的蛋白霜分三次与蛋黄糊混合

13. 采用翻拌切拌的手法将两者混合，切记不要画圈，容易消泡

14. 分次混合是为了混合更均匀，混合不均匀的话容易出现布丁层

15. 混合好的蛋糕糊倒入六寸锅底模具

16. 放入烤箱中下层上下火130度30分钟转140度30分钟，烤好后取出震几下底，倒扣放在烤网上，晾凉后脱模