家常柔软蓬松の6寸完美戚风蛋糕做法，柔软蓬松の6寸完美戚风蛋糕食谱与做法

还在被戚风蛋糕“气疯”吗？
只要掌握方法其实很简单😉
蓬松蛋糕体散发着淡淡的清香，内部气孔细腻，入口绵软香甜，可以加入轻乳酪馅料等
一起来做吧！
（此方子参考Tinrry）

用料  

柔软蓬松の6寸完美戚风蛋糕的做法  

1. 分离蛋黄，把蛋黄放在一个较大的容器里

2. 将牛奶和玉米油倒入蛋黄中
   轻轻晃动容器使牛奶和玉米油覆盖在蛋黄表面，防止蛋黄与空气接触后产生结皮，使蛋糕更加细腻

3. 分离蛋清至一个无水无油干净的大碗里

4. 把蛋清中速打发至鱼眼大粗泡状态，加入10克细砂糖

5. 蛋白低速打发至流动细腻的状态，加入10克细砂糖和3克淀粉

6. 蛋清低速打发至湿性大弯钩发泡状态，加入剩余的10克细砂糖

7. 最后低速画圈把周围大气泡卷进蛋白霜，打发至细腻的小尖钩状态，放置备用

8. 把蛋黄牛奶糊充分乳化搅拌均匀

9. 筛入低筋面粉，画“z”字搅拌均匀，防止面粉起筋，此时烤箱150°c预热

10. 蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜，轻轻翻拌均匀

11. 再加入三分之一蛋白霜翻拌均匀

12. 把剩余的蛋白霜翻拌至蛋黄糊中，最后呈颜色淡黄，富有流动性的细腻面糊（我这里打发蛋白过硬了）

13. 从高处倒入6寸模具即可，150℃烘烤40分钟

小贴士

1.蛋白打发好后室温放置不要超过5分钟，如果变成粗糙的棉絮状，再次低速搅打至细腻即可
2.打发蛋白的容器一定要无油无水，不能有蛋黄渗漏
3.一定要用翻拌或切拌的手法混合蛋黄糊和蛋白霜，防止消泡
4.烘烤时间因人而异，这里给出的只作参考