家常戚风蛋糕，8寸模具，4个鸡蛋，烘焙入门做法，戚风蛋糕，8寸模具，4个鸡蛋，烘焙入门食谱与做法

戚风蛋糕是烘焙入门，
尝试了众多方子，不喜欢吃太甜的，
现在这个比例刚好，
烤出来的蓬松，软弹，香喷喷！

用料  

戚风蛋糕，8寸模具，4个鸡蛋，烘焙入门的做法  

1. 准备材料
   
   蛋糕材料：鸡蛋、牛奶、白砂糖、低筋粉、白醋
   
   工具：若干个不锈钢盆、电动打蛋器、硅胶刮刀、筷子、烤箱、厨房电子秤
   
   注意：所有工具用厨房纸或抽纸擦干，保证无水无油

2. 蛋白和蛋黄分开，蛋白的盆要无水无油！蛋黄不要流到蛋白里！
   
   用过一次买烤箱送的分离器，好难用。都是直接打在盆里，用刮刀挡着蛋黄，倾斜着把蛋白倒进另外一个盆里，但有风险，这次就差点把蛋黄弄到蛋白里了，胆大心细的可以尝试一下。

3. 准备蛋黄糊
   
   蛋黄加入15克白砂糖，搅打至白砂糖融化

4. 加入玉米油
   
   分两次加，搅打均匀

5. 加入牛奶
   
   搅拌均匀，图省事可以将白砂糖1、玉米油、牛奶一起加入，分批次搅拌，可以更均匀

6. 筛入低筋粉
   
   分3次筛入，可以有效避免面粉结块，用刮刀搅拌。蛋黄糊做好，放着备用

7. 打发蛋白
   
   蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器低速搅打，出现鱼眼泡时，加入40克白砂糖的1/3
   
   打发蛋白时，先把烤箱预热，上下火130度，5分钟

8. 继续加入1/3白砂糖
   
   当蛋白体积变大，变细腻时，加入1/3白砂糖，换中速搅打

9. 加入剩余的白砂糖
   
   当蛋白出现纹路，但还有流动性时，加入剩余白砂糖，换高速搅打

10. 蛋白糊做好
    
    直到拿起打蛋器有尖锐的直角，打发完毕

11. 蛋白糊和蛋黄糊混合
    
    加入1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻搅，不要画圈，避免消泡

12. 搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白糊翻搅均匀，蛋糕糊做好
    
    这个步骤要快准狠，不然消泡后，会影响成品效果

13. 将蛋糕糊倒进八寸活底模具，离桌面5厘米左右，摔2-3次，把气泡震出，不要太用力

14. 放进烤箱
    
    4层烤位，放倒数第二层，上火130度，下火140度，烤25分钟后，上下火155度继续烤25分钟
    
    温度因烤箱而异，为了防止凹底，下火温度比上火高10度好一点。
    
    这个时候，可以把用过的盆洗一下，节省时间

15. 烘烤中
    
    慢慢爬升

16. 听到叮的一声，烤好了。戴手套拿出来，正面朝上，离桌面15-20厘米摔一下，再倒扣在烤网上（烤网用两个一样高的碗垫着）
    
    完全冷却后脱模切块

17. 享用
    
    口感绵密，不干不粘，好吃！