原方子链接:
在原方子基础上量减半,糖减了一半多点,个人觉得不甜不腻。大小我用的是8*4英尺的不粘吐司模。
很重要的一点,不要预热烤箱。面糊做好直接放入冷的烤箱。这个方子比较特别的就是烤箱要慢慢升温。
称量容器就是普通的量杯,能给到克的尽量给。
所有材料都是室温,黄油、奶酪都要软化,鸡蛋如果是从冰箱里拿出来的,就放在温水里泡个20分钟。
我用的是KA厨师机,手动搅拌器的话打发和搅拌材料的时间需要增加一点。
步骤图是没有的……
用料
黄油 | 1/2杯(1根,每根113g) |
奶油奶酪 | 113g |
糖 | 1杯,200g |
鸡蛋 | 3个(每个连壳60g左右) |
盐 | 1/2勺 |
香草精 | 2勺 |
中筋面粉 | 1.5杯 |
泡打粉 | 1/2勺 |
糖(糖浆) | 50g |
水(糖浆) | 100g |
奶油奶酪磅蛋糕1.0的做法
把黄油、奶油奶酪和糖混合,放入搅拌器,打发至膨胀发白。厨师机开中高档搅拌8-10分钟差不多。
三个鸡蛋打散,一勺一勺加入搅拌器。每次要等上一次的完全搅拌透了再加下一勺。此过程中搅拌器继续保持中高速大约5分钟。
放入香草精和盐,打发均匀。
面粉过筛,慢慢倒入搅拌器,低速搅拌均匀后,再中高速一分钟。
面糊倒入吐司模。如果是普通吐司模,先在内壁涂满油,方便蛋糕取出。
模具放入没有预热的烤箱。温度设定在95℃,烤20分钟。然后120℃,烤20分钟。135摄氏度,10分钟。最后加到150℃,一直烤到牙签插入蛋糕没有面糊带出也就是熟了为止。这一步我用了大概20分钟。整个烤的过程需要一个小时多点。
烤蛋糕的时候做糖浆。把糖和水混合,加热到糖融化,冷却待用。
取出模具后,先不要倒入蛋糕。直接往上涂糖浆,和模具的接触面用刀隔开往里面涂。涂好静置10分钟,取出蛋糕。这里突然出现了一张图……
冷却后用油纸包好,放入冰箱,过一天再吃更美味。在室温下放3天都没问题,因为这个蛋糕糖多油多!
小贴士
关于磅蛋糕到底如何烤,有预热的,有不预热的。不预热的还分温度一步到位和分步到位的,有啥区别我也不知道。这个就是一步到位的方子,先在这里做个备忘……
做磅蛋糕的小贴士德州农民的博客写得很详细,大家可以参考一下_