家常烘焙地球村——芒果夏洛特蛋糕做法，烘焙地球村——芒果夏洛特蛋糕食谱与做法

夏洛特主要以手指饼干围成模，添加蛋奶冻，然后用水果等装饰。今天的夏洛特在保持造型的基础上，将慕斯填充进去，辅佐水果，经典的味道跃然而出，最重要的是，这款美味从未让时光失望。

用料  

烘焙地球村——芒果夏洛特蛋糕的做法  

1. 饼干面糊：蛋黄蛋白分开，用打蛋器将蛋白打散，分三次加入砂糖将蛋白打到干性发泡。（干性发泡即蛋白霜不会流动，有明显的纹路）

2. 分两次加入蛋黄，继续用打蛋器低速打至颜色均匀。

3. 加入过筛好的低筋粉，翻拌至无干粉状态（此处用翻拌的手法，不要直接碾压）。

4. 面糊倒入裱花袋中，在烤盘中挤出一排长5厘米的手指饼干和一个直径13厘米左右的实心圆（实心圆比自己用的模具小一点就好）。

5. 所有饼干面糊表面撒满糖粉。

6. 烘烤。烘烤温度180℃，烘烤时间：10-12分钟。

7. 芒果慕斯：将芒果泥加入到碗中隔水加热，放入已经泡开的吉利丁片，直至完全融化，放置冷却至室温即可（室温在25℃左右。注意不要冷藏，里面有吉利丁温度控制不好太低吉利丁会重新凝固）。

8. 淡奶油加入白砂糖打发至7分发，看到奶油刚刚出现纹路即可停下。

9. 将制作好的芒果泥分三次加入到打发好的淡奶油中，翻拌材料混合均匀即可，备用。

10. 组装：将手指饼干一边切除大约1厘米的边缘，使切面保持整齐。

11. 将实心圆的边缘硬的部分去除，注意不要切太多，以免影响下一个步骤。

12. 将手指饼干竖着放入模具中，一定要紧密贴合模具边缘。将实心圆饼反面朝向慕斯圈里面，修整边缘，使圆饼和手指饼干紧密贴合，不要留有缝隙。

13. 将慕斯倒入慕斯圈中，用刮刀轻轻推开，抹平表面，进行冷冻，时间大约一个小时即可。

14. 脱模。

15. 将果泥和果胶混合至颜色均匀，涂在表面。

小贴士

1.配方中的吉利丁的分量指未泡开的分量。吉利丁片用1:6的水泡浸泡15分钟即可。
2.在最后装饰部分的果胶是增加光亮，无吉利丁的功能。如果自己吃不考虑美观没有的话可以不加。
3.如果是自己吃不考虑美观的话，可以将修整下来的饼干屑放到慕斯中间，不浪费，也可以增加更多的口感。