记录专用:6寸模具
可可戚风:10g可可粉替换12g面粉
抹茶戚风:6g抹茶粉替换8克面粉
另外,可用牛奶、咖啡、果汁等替换纯净水。抹茶粉、可可粉吸水较强,可酌量添加少许液体。
用料
鸡蛋 | 3个(约50g/个) |
细砂糖(蛋白) | 36g |
细砂糖(蛋黄) | 12g |
低筋面粉 | 60g |
玉米油 | 40g |
牛奶(水/果汁) | 40g |
少油少糖轻盈戚风蛋糕的做法
准备所有食材。蛋清蛋黄分开。
蛋黄加入12g糖、40g牛奶、40g玉米哟,充分搅拌乳化。(图片中为充分乳化后)
加入面粉(过筛)。然后手动打蛋器成Z字型搅拌均匀。
36g白砂糖分3次加入。
第一次加入:蛋清打散。
第二次加入:蛋清出现均匀鱼眼泡。(图中为第二次加入)
第三次加入:蛋清出现纹路(如下图)打蛋器可匀速(也可低、中依次加速),打至蛋白细腻,提起打蛋器,出现3厘米弯钩即可。
图中状态即可。怕失败的同学可打至硬性发泡。
搅拌蛋黄混合物和蛋白。分1/3蛋白至蛋黄混合物,充分混合。
把蛋黄混合物倒入蛋白。用刮刀翻拌均匀即可。注意轻柔,不要过分翻拌导致消泡哦。我一般就拌几下就好了。
倒入模具。入炉之前垂直摔一下,去掉气泡。烤箱160度,50分钟。