只是因为找了太多的方子,都出现了问题,所以,这个是我最近改良的方子,用于商用
用料
蛋黄 | 11个 |
糖 | 176克 |
玉米淀粉 | 37克 |
泡打粉 | 2克 |
低筋面粉 | 176克 |
蛋清 | 11个 |
塔塔粉 | 5克 |
盐 | 3克 |
柠檬汁 | 4-5滴 |
油 | 110克 |
牛奶 | 183克 |
商用蛋糕胚的做法
糖十克左右和牛奶和油进行搅拌乳化
然后,筛入低筋面粉 泡打粉 玉米淀粉混合倒入乳化好的液体里面进行搅拌
混合好的面糊,倒入蛋黄进行搅拌混合
将蛋清从冷藏室拿出来
在将蛋清 塔塔粉 盐 柠檬汁混合打
将蛋清打成这样就可以呀!
将蛋清糊和蛋黄糊混合均匀,不要搅拌过度,会消泡的
最后送进预热好的烤箱
小贴士
烤箱是上下火 150度
根据自己的烤箱脾气来使用操作 160度 预热五分钟