做了三次换了两种烤箱终于烤出算是蛮喜欢的乳酪蛋糕了,前两次要不然温度太高不然风太大都开裂了,但朋友都觉得太好吃了强烈要求我再试一次,这次我降了温度,上面盖了锡箔纸,总算没有开裂.这个吃起来完全就像云朵一般轻盈.淡淡的奶酪香味,总之爱了.
用料
奶油奶酪 | 180克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 3个 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 20克 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 65克 |
柠檬汁 | 5滴(没有可忽略) |
舒芙蕾般入口即化的轻乳酪蛋糕的做法
奶油奶酪、黄油、牛奶放在盆子里隔热水融化搅拌均匀.
搅匀后状态
蛋黄加入搅拌均匀
两个粉过筛后搅均匀
蛋白、糖、柠檬汁打至湿性发泡,不要打过头哦,这一步比较重要,打太发了做出来蛋糕体气孔很大.注意注意!!
分次加入蛋黄糊拌均匀
六寸模具外面包锡箔纸,里面底部和边上都加上烘焙纸.把面糊倒进去,轻轻震两下,把大气泡震出去.容器放高约1cm的热水.
烤箱135℃一格风,蛋糕顶部盖锡箔纸烤60分钟,拿掉锡箔纸后烤箱温度升至190℃烤6分钟上色即可.(这里温度仅供参考,需要根据自己烤箱的脾气来微调,锡箔纸也可自行安排放或者不放,很多人不放也可以的)烤的没有很黑,因为我喜欢这个淡淡的焦糖黄色
脱模,边上气孔也很均匀
切开后实物很细腻,我手机垃圾拍不出效果.
小贴士
家里有小美的,可以把蛋黄糊部分一次性全部放进机器搅打均匀,方便到不行,而且做出来非常细腻.