颜值超高的草莓慕斯
用料
海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 35克 |
草莓慕斯 | |
草莓 | 300克 |
细砂糖 | 100克 |
奶油芝士 | 200克 |
酸奶 | 100克 |
朗姆酒 | 一勺(可不加) |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 40克 |
吉利丁片 | 8克 |
草莓淋面 | |
草莓酱 | 80克 |
吉利丁片 | 2克 |
超可爱的草莓慕斯的做法
步骤1至6为蛋糕部分
蛋清分离,在蛋黄中加入牛奶(55克),玉米油(25克),搅拌均匀在搅拌均匀的蛋液中筛入低筋面粉(60克),搅拌均匀
打发蛋白,分三次加入细砂糖,打至蛋白出现小弯钩即可
第一次在蛋白出现鱼泡的时候加入三分之一的糖,第二次在蛋白顺滑时加入三分之一的糖,第三次蛋白出现纹路是加入剩下三分之一的糖
烤箱预热,上下管170度,20分钟将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀
将混合均匀的蛋糕糊加入蛋白霜中继续用翻拌的手法混合均匀
烤盘加油纸,倒入蛋糕糊,摔两下震出大气泡,烤箱预热完成,放入烤箱,上下管170度,烤20分钟,烤好后晾凉
选出大的草莓做为蛋糕边,好看的小一点多草莓做为顶部装饰,其余的草莓切碎做为草莓酱原料
300克草莓切碎,加入100克糖,放入锅中小火熬制
熬至水分比较多时取出80克草莓汁(尽量不要草莓果肉)作为草莓淋面原料
剩下的草莓酱继续熬制,熬至草莓酱剩余150克左右即可切出一块比六寸稍大的蛋糕和一块比六寸小的蛋糕片
将草莓贴边8克的吉利丁片和2克的吉利丁片分开用冷的矿泉水泡至软化
奶油芝士隔水加热至软化,并用电动打蛋器打至顺滑
8克吉利丁软化后倒掉多余的水,隔热水融化吉利丁慕斯液的制作
加入草莓果酱,酸奶至、朗姆酒(可不加)继续打至顺滑
加入融化后的吉利丁溶液搅拌均匀奶油中加入细砂糖打至五成发(即奶油出现纹路,滴落纹路消失)
取三分之一的奶油和慕斯液混合均匀后,将慕斯液倒入剩余的奶油中搅拌均匀
将慕斯液倒入模具中,倒入三分之一时加入第二片稍小的蛋糕,然后继续倒入慕斯液,预留一部分草莓淋面的空间
将蛋糕放入冰箱冷藏至少三个小时直至慕斯凝固(赶时间可放在冷冻室冷冻40-50分钟)加热预留的80克草莓汁,2克泡软的吉利片片加入热草莓汁中融化成吉利丁液
吉利丁液降至体温温度时,取出冻好的蛋糕,以防万一蛋糕被浇出坑,用漏筛筛入吉利丁液
轻微抖动使蛋糕表面平整
放进冰箱冷藏半个小时
取出做表面装饰,继续冷藏冻好后用吹风吹模具四周,脱模,完成