用料
鸡蛋 | 6个 |
白醋 | 3滴 |
玉米淀粉 | 10克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 75克 |
白糖 | 80克 |
低筋面粉 | 100克 |
『糕』戚风蛋糕🎱的做法
☞鸡蛋分离:蛋白放一盆,蛋黄放一盆
☞蛋黄盆中放入牛奶75克,食用油60克 (防止蛋黄发干),静置一边
☞白糖分别放入两碗中:1碗50克(蛋白用),1碗30克(蛋黄用)☞蛋白中放3滴白醋,用打蛋器中档,打发蛋清变白色出泡沫,放入1/3白糖(共50克),中档打发1分钟
☞放入1/3白糖,中档打发1分钟
☞再次放入1/3白糖,玉米淀粉10克,中档打发1分钟(蛋白细腻,出尖勾)
☞烤箱此时预热上下火170°/10分钟☞蛋黄/牛奶/食用油/白糖30克,用手动打蛋棒充分搅拌均匀(2分钟),筛入低粉100克搅拌至无颗粒(3分钟)
☞取1/3蛋白,放入蛋黄中,用刮刀从下至上混合均匀
☞手动打蛋棒搅动几下蛋白,再次取1/3,放入蛋黄中,继续混合均匀
☞手动打蛋棒搅动几下蛋白,将蛋黄糊 全部倒入蛋白盆中,翻拌至完全混合,光滑细腻☞将混合好的面糊从15cm高处倒入8寸模具中,轻轻震几下
☞放入烤箱中下层,上下火170°/40分钟
☞时间到 立即取出,震3下,倒扣在烤架上,晾凉脱模即可(1小时)