家常简单版不回缩、不塌陷、绵软的纸杯蛋糕做法，简单版不回缩、不塌陷、绵软的纸杯蛋糕食谱与做法

蓬松绵软的纸杯蛋糕，谁不爱呢😄

用料  

简单版不回缩、不塌陷、绵软的纸杯蛋糕的做法  

1. 准备两个无油无水的盆，分离蛋清蛋黄。

2. 往蛋黄里加10g糖，玉米油，牛奶搅拌均匀。分两次将低筋面粉筛入，划“之”字搅拌至无颗粒的细腻面糊，盖上保鲜膜防干。

3. 接下来打发蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁或白醋几滴。分三次加入细砂糖:
   👉第一次加糖:   用打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状（粗泡），加入盐和10g细糖，继续搅打。
   👉第二次加糖:   打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、绵密细泡状态时，再加入10g细糖，继续搅打。
   👉第三次加糖:   蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。蛋白霜打发至图中状态，打蛋器拿起时，可以拉出短小直立的小尖角就可以了。

4. 接下来是混合蛋黄糊和蛋白霜。

5. 用刮刀取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。注意采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（‼️不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
   
   再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白霜完全拌均匀。

6. 将拌匀的糊装入裱花袋，剪个小口，好装杯。

7. 挤入纸杯，八分满即可。
   我用的是中号纸杯，配方差不多做了12个。

8. 用力震两下，震出面糊中的大气泡。

9. 可以在上面撒葡萄干、蔓越莓、腰果、核桃等自己喜欢的坚果。

10. 烤箱150度，10-15分钟预热。再烘烤35分钟即可。
    担心蛋糕开裂的同学，也可以采用分段烤，前15分钟，130度烤；后20分钟，150度烤。
    
    每个烤箱的温度及时间略有不同，无经验的小白，可以在旁边观察，避免烤糊。（每回都是守在烤箱旁边，看着它一点点的膨胀，飘香～，哈哈😄）

11. 出炉啦，放桌上震几下，震出热气，也可以放倒散热♨️😀

12. 颜色分布不是很均匀，因为我的烤箱很小，哈哈，以后一定要买个大的烤箱😁

13. 拆开看下，绵软蓬松🤗

14. 超好吃(｢･ω･)｢嘿，一定要自己动手，过程更快乐啊😊

小贴士

❗️1.打发蛋白的盆，一定要无油无水，否则会导致蛋白打发失败。

❗️2.在蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋，是为了去腥味。

❗️3.蛋糕出炉后，轻微回缩，是正常现象。回缩严重，可能不够熟，可以多烤几分钟；也可能是在搅拌时过度搅拌，消泡严重。

❗️4.蛋糕开裂，大致原因是温度高了，或者打发过度。
低温慢烤是不开裂的关键。