戚风蛋糕失败（塌陷，开裂，收缩）的原因总结如下：1.蛋白打发的模具有油或者有水；2.面糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黄糊搅拌不均匀；5蛋白打发不足或者打发过度；6蛋糕没烤熟；7烤箱温度设置过高；8未放凉就出模。
用料
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戚风蛋糕失败原因图的做法
内部空间大
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表面凹馅
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个子长不高
![戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第4张]( "戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第4张")
不上色
![戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第5张]( "戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第5张")
开裂
![戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第6张]( "戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第6张")
底部凹陷
![戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第7张]( "戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第7张")
內湿
![戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第8张]( "戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第8张")
布丁层
![戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第9张]( "戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第9张")
塌腰
这些问题可能都是大家常遇见的 可以自身找问题 多做几次就都明白了 大家加油![戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第10张]( "戚风蛋糕失败原因图的做法步骤图 第10张")
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