我们平常看到的无水蜂蜜蛋糕都是全蛋液的打发方式,我这里是先打发蛋白的方式来提高成功率,一点也不会影响口感,而且食材简单,就地可取!有些小伙伴有时想吃蛋糕,可是又不想太多糖,油,这些都可以满足你,如果感兴趣的话就跟我来学这款蛋糕吧!
用料
鸡蛋 | 4个(60克) |
细砂糖 | 30克 |
蜂蜜 | 40克(可以换成糖) |
中筋粉 | 90克(可以换成100克低筋面粉) |
柠檬汁 | 几滴(或者香草精2克) |
老式无水无油蜂蜜蛋糕(成功率极高)的做法
蛋白和蛋黄分离,蛋白放在一个无油无水的盆里,放上几滴柠檬汁,或者香草精,蜂蜜和糖分三次放入蛋白,如果有不喜欢蜂蜜的小伙伴可以换成白糖,第一次粗泡时,第二次气泡细腻时,第三次见纹路时,打发至小弯钩即可,一定是要坚挺,细腻,纹路清晰,有堆叠感的蛋白哦!
一次性放入蛋黄,用打蛋器低速搅拌均匀,不要多打,均匀即可,也可以用刮刀翻拌均匀,此时的混合蛋液是细腻,有光泽,没有消泡的!
补一张照片
接下来一次性筛入面粉,用二八法翻拌均匀,大概40下,比较细腻的面糊,装入裱花袋,剪个比较大的口子,小口容易消泡,挤入烤盘大约8分满!烤盘要用软化的黄油或者黄油的液体刷到位,不然会不好脱模,这样皮是脆的,如果你不想刷烤盘就用纸托,只是皮是软的。
放在烤箱中层或者中下层,上下火150度,大约25分钟,具体看你的烤箱温度调整了,时间差不多的,它会蓬发变大再回落,边缘和模具之间有点缝隙就是熟了!
小贴士
这款蛋糕真的是没啥难度了把蛋白打好是重点!还有翻拌手法!有没有学会的小伙伴欢迎打扰留言哦!