家常轻乳酪蛋糕〖君之〗做法，轻乳酪蛋糕〖君之〗食谱与做法

轻乳酪蛋糕做法简单，属于烘焙入门级。
需要的材料不多，味道清爽不腻。
此配方可以做8寸蛋糕1个，6寸蛋糕2个。

用料  

轻乳酪蛋糕〖君之〗的做法  

1. 将酸奶、奶油奶酪、淡奶油倒入盆中用打蛋器搅拌均匀。可以选择破壁机使混合物更顺滑。酸奶用原味就行。除非像我一样碰到石榴味买一送二。

2. 在混合物中加入4个蛋黄、筛入低筋粉后搅拌均匀成乳酪糊。

3. 4个蛋白放入无油无水无蛋黄的盆中。

4. 用电动打蛋器打出鱼眼泡时加入三分之一白砂糖。大约30多克。

5. 打发至浓稠时再加入三分之一白砂糖。

6. 打发至有一定纹路后再加入三分之一白砂糖。

7. 继续打发至接近干性发泡状态。就像图里的样子。把静止的打蛋器往上提可以形成一个弯弯的小角即可。

8. 取三分之一的蛋白糊放入乳酪糊中。从下向上轻轻翻拌。不要使劲搅，避免蛋白糊消泡。

9. 拌均匀后将所有乳酪糊倒入剩下三分之二的蛋白糊中。上下翻拌均匀形成蛋糕糊。

10. 将蛋糕模具内侧涂上少许黄油。可用其他油代替。如果是活底模具需要在外侧裹上高一些的锡纸。如果是固定底的模具可以在内侧底部放上同尺寸油脂等。

11. 将蛋糕糊倒入模具后在桌子上磕几下，让蛋糕中的气泡冒出。等磕到蛋糕糊比较平整后放入烤盘里。在烤盘里放入大概高3厘米的凉水后放入烤箱。烤箱上下火160℃烤约70分钟。

12. 烤熟后自然晾凉后再脱模。放入冰箱冷藏4个小时风味更佳。

13. 蛋糕表面如开裂属于正常现象不影响食用。如比较介意可以在烤盘中多放入一些水。烤箱内湿度较大可避免蛋糕开裂。