这个纯是为了记录一下,省的每次总找菜谱,这个抹茶戚风胚非常好吃,也不是很甜。最重要的是她的承重性也很好,有很多蛋糕我直接拿这个当胚底,做了n多次了,没出现过什么纰漏,所以分享给大家,这个跟之前那个原味的同源,当然啦o(≧v≦)o最主要的还是它的颜值么(●°u°●) 」谁让我是个颜控呢
原味:
红丝绒:
用料
6寸 | |
蛋清 | 100克 |
细砂糖 | 46克 |
蛋黄 | 40克 |
细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 35克 |
低粉 | 55克 |
抹茶粉 | 7克 |
8寸(×2) |
快手好用的抹茶戚风蛋糕胚6寸/8寸的做法
所有原材料,糖(蛋清的多,蛋黄的少)
黄色盒子里是油+奶
两种粉类过筛备用蛋黄+砂糖拌匀
加入油+奶搅匀
加入低粉➕抹茶粉拌匀
忌画圈搅拌,易起筋
√之字手法/z字型手法将蛋清打发,打发到有尖角即可
分三次加入糖
粗泡/细泡/细腻分三次跟步骤4拌匀
抄底搅拌,不要大力绕圈搅拌,易消泡这样就可以,入模(离模具20公分左右到进模具,这样可以消除一部分泡泡)
我家烤箱比实际高大约25-30℃左右,所以我用的135℃-25分钟转145℃-20分钟,出炉震两下倒扣晾凉(大约需要1-2个小时)
晾凉切片