家常易上手的八寸戚风蛋糕（无裂不回缩不塌）做法，易上手的八寸戚风蛋糕（无裂不回缩不塌）食谱与做法

最大特色就是不裂不回缩不塌。

用料  

易上手的八寸戚风蛋糕（无裂不回缩不塌）的做法  

1. 先准备好所需原料

2. 所用到的工具

3. 蛋清分离到无水无油的打蛋盆，加入两滴香草精后用低速打发到很粗的泡泡。

4. 然后换高速打发，打发过程中过分三次加入白砂糖，每次加20克，不一定那么准确，我都是小碟子里准备60克白砂糖，分三次加入就好了。

5. 打发到这样程度的蛋白就是好了，打蛋器提起有竖直的尖角。新手怎么样判断有没有打发好呢？只有在打发过程中对留意，停下来多看看打蛋器能不能拉起小尖角。

6. 把牛奶倒入加了油和白砂糖的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀到牛奶和油融合，充分乳化。

7. 再加入六个蛋黄用手工打蛋器搅拌均匀。

8. 在拌好的蛋黄液中筛入低粉，一定要过筛。

9. 用手动打蛋器搅拌均匀至顺滑的面糊，可以多搅拌下不用担心出筋，感觉拌面糊的时候手动打蛋器比刮刀更容易搅拌均匀顺滑。

10. 从冰箱拿出打发好的蛋白，用刮刀挑出三分之一加入搅拌好的面糊。

11. 用刮刀进行翻拌，就是从底部从下往上一直拌均匀，不要转圈，不会翻拌的请在网上找视频，讲再多还是视频看的清楚。

12. 把玻璃盆中拌好的糊糊倒入装有另外三分之二的打蛋盆继续翻拌，翻拌翻拌翻拌，不要转圈，重要的事情说三遍。搅拌至面糊颜色均匀没有气泡。

13. 把翻拌好的蛋糕糊倒入包了锡纸的八寸活底圆模里，倒的时候盆离模具30厘米以上，这样可以消除蛋糕糊中的大气泡，倒好以后再把模具震一下消除小气泡。

14. 放入预热好的烤箱，先120度烤20分钟，这是快烤好的样子，先低温是为了定型。

15. 再上下管150度烤30分钟，后高温是为了再长点高度而不爆裂。这是快烤好的样子。中间隆起但没裂。拿出烤箱后中间隆起的会回缩一点变平整了。

16. 烤好后戴好隔热手套拿出烤箱，从高处摔一下摔出热气，表面的小裂痕是摔出来的。

17. 然后倒扣在烤网架上，一定要凉透了才能脱模，别心急，一定要凉透。

18. 脱模也很关键，凉透的蛋糕很容易从活底脱出来，底部因为包了锡纸，慢慢从两边往中间轻轻拿起来就可以啦！

19. 开吃啦！

小贴士

香草精可以不放，也可以用柠檬汁或几滴白醋代替，改善蛋腥味。方子中的白砂糖我已经减量了，喜欢甜的可以多加点。打发好的蛋白放入冰箱冷藏。在翻拌蛋糕糊的时候可以把烤箱上下管都调到120度预热10分钟。此款蛋糕比一般的戚风蛋糕要稍微干一点，但比海绵蛋糕要湿，说实话不是很挑剔的人分不出来。口感非常绵软，味道很赞。对了，各家烤箱温度自己看着办，我家烤箱是长帝CKTF-25B，容量三十升，烤色还算均匀，温差也还可以。