这款慕斯的特点在于既有着可可蛋糕的浓郁,又有抹茶的清新,吃起来口感层次丰富,香甜不腻。
在做戚风时,按照平时的做法即可,只是在混合面粉时,蛋黄液要一半用于可可,一半用于抹茶。分开放在油纸上像烧蛋糕卷一样放在烤盘即可。
用料
戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 65克=蛋白45克,蛋黄20克 |
牛奶 | 30ml |
玉米油(无味色拉油均可) | 30ml |
低粉 | 40克 |
可可粉、抹茶粉 | 各5克 |
慕斯液 | |
淡奶油 | 250ml |
细砂糖 | 25g |
牛奶 | 80g |
吉利丁片 | 2片 |
优雅双享慕斯的做法
蛋黄蛋白分开
45克细砂糖加入蛋白,用电动打蛋器打发到硬性发泡,放入冰箱待用。
蛋黄加入剩余的25克细砂糖用电动打蛋器搅拌均匀,依次加入30克牛奶,30克玉米油搅匀。
取一半的蛋黄糊,加入20克低粉,5克可可粉搅拌均匀,再取一半蛋白,翻拌均匀。
另一半蛋黄糊也加入20克低粉,5克抹茶粉搅拌均匀后与剩余的蛋白混合。烤盘垫两张油纸,将抹茶戚风与可可戚风分别倒入两张油纸,像烤蛋糕卷一样铺在烤盘上。
150度,20分钟(具体温度根据自己烤箱调整)慕斯液:
吉利丁用冷水泡软后,隔水融化后加入牛奶搅匀。
淡奶油加入20~25克打发至6成左右(刚出现纹路),加入牛奶液,用电动器搅匀。冷却的戚风,用6寸磨具放在蛋糕片上裁剪出大小
底部放入抹茶戚风,倒入一半慕斯液。再放入可可戚风,倒入余下的慕斯液。
冰箱冷藏4个小时以上,脱模时用吹风机在四周吹热后取出。