模具尺寸:28*28厘米金盘。
鸡蛋中等大小,大概55至60克左右。
用料
面糊部分: | |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 45克 |
热水 | 60克 |
可可粉 | 15克 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋白霜部分: | |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴(可有可无) |
白砂糖 | 55克~60克 |
夹心部分: | |
淡奶油 | 180克 |
糖粉 | 16克 |
海盐或盐(细) | 0.8克 |
奥利奥粉末(奥利奥饼干碾碎,越碎越好) | 18克 |
烘烤(根据自己烤箱脾气): | |
170° | 烘烤20分钟 |
奥利奥咸奶油卷的做法
1、面糊部分:
(1)四蛋黄打碎,倒入45克油,混合均匀。
(2)可可粉中倒入60克热水,混合均匀。
(3)第二步中的可可糊混入第一步中的蛋黄糊,混合均匀。
(4)第三步中的混合糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀。
面糊部分完成。2、蛋白霜部分:(此时可预热烤箱)
蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入糖打发至湿性发泡,就是小弯勾吧。3、混合蛋白霜和面糊部分。
(28*28的金盘里垫入油纸或油布,要出毛巾面的话就垫油布。)
混合好的面糊从高处倒入金盘,抹平,轻震几下送入预热好的烤箱,170°烘烤20分钟左右。4、打发淡奶油:
我习惯性把糖粉,盐,淡奶油都称重好放入一个容器,然后放入冰箱冷藏。(这一步一般在烘烤蛋糕时做。)
蛋糕烘烤好后取出冷却。
打发淡奶油至7分发,加入18克奥利奥粉末继续打发,打发几下出纹路变硬就好了,不要过度。5、卷蛋糕卷(此步省略参考其他蛋糕卷的方子吧。)
小贴士
卷好的蛋糕卷冷藏半小时再拿出来切片。