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高纤高蛋白
用料
| 汉堡 | |
| 【中种】Yini天然酵母 | 20g |
| 【中种】高筋粉 | 40g |
| 【中种】水 | 25g |
| 【主面团】高筋粉 | 200g |
| 【主面团】糖 | 15g |
| 【主面团】盐 | 5g |
| 【主面团】黄油 | 10g |
| 【主面团】水 | 150g（自行调整） |
| 辅料 | |
| 鸡蛋液 | |
| 芝麻 | |
| 肉饼 | |
| 鸡胸肉末 | |
| 豆渣 | |
| 蛋黄酱 | 少许，不要吃出味道的程度 |
| 酱油 | |
| 洋葱 |
Yini的鸡肉豆渣天然酵母汉堡包的做法
中种材料混合放置一个晚上发酵。
第二天，把主面团材料和中种揉到一起后，进行第一次发酵。
发酵好的面团分成6个左右的面团，休息15分钟后，再揉成圆球进行第二次发酵。
发酵好后，涂一层鸡蛋撒上芝麻。
放入预热好的烤箱180度烤18分钟。
鸡肉末加适量的豆渣、酱油少许、蛋黄酱适量、洋葱末，揉到一起。
取适量的肉末握成圆球再按成饼状。
放到平锅中煎熟。我用的是少许的橄榄油。