特点:双重口味,馅外有馅,松软香甜。
创新点:普通的芝麻核桃仁,家庭都会制作,小孩、老人尤其爱吃,改良后在桃仁馅外加上薄薄一层奶黄外衣,再加上像型逼真的外表,一款既好看又好吃的小点心。
用料
面粉 | 500g |
糖粉 | 40g |
酵母 | 5g |
泡打粉 | 6g |
牛奶 | 120g |
冷水 | 80g |
馅料: | |
熟核桃碎 | 100g |
熟花生碎 | 70g |
熟黑芝麻 | 100g |
猪油 | 200g |
奶黄馅 | 400g |
糖粉 | 120g |
双味核桃包的做法
核桃仁碎、花生碎、黑芝麻加糖粉120克拌入猪油,制成芝麻核桃馅,取奶黄馅100克擀成薄薄的皮,包入芝麻核桃馅120克,包成球状待用。
将所有原料揉合成团,在压面机上来回压上几次成发面皮,将发面皮搓条,摘成每只为25克重的剂子,压按成圆皮包入1中做好的馅心,成球状,收口向下。用花钳捏出花纹成核桃状,静置饧发后上笼旺火蒸6分钟。
小贴士
1、核桃坯饧发的时间不能太长,否则饧得太过了无法做成核桃形,在23℃的室温下,饧发20-40分钟就差不多。
2、原料中也可加一点熟澄面,熟澄面有抑制饧发的作用,这样可避免发得太过,但口感会受一些影响。