尽量长话短说,说完还要去微博日常吸居。诶嘿嘿(๑ ̄ ̫  ̄๑)
用料
蛋塔皮 | |
低筋粉 | 250克 |
黄油 | 125克(开酥)+40克(和面) |
盐 | 1克 |
糖粉 | 15克 |
水 | 110克 |
蛋挞液 | |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 150克 |
炼乳(或糖) | 40克(60克) |
盐 | 0.5克 |
葡式蛋挞(包括开酥)的做法
准备。
所有做塔皮的干货混在一起,搅和匀。
加入125克左右温水,把面揉开。
* 面粉越接近保质期,吸水量更大一点。在面团中揉入30克软化黄油,把面团揉匀。
将揉好的面团裹上保鲜膜,放入冷冻室30分钟,以降低面团温度。
* 用冰水揉面的话,夏天可以冷藏一会儿,冬天可以直接使用。取125克黄油,放在两层油纸中间或小号密封袋中,敲打。
将敲打后的黄油擀成7cm*10cm见方,6mm厚的黄油片。放入冰箱冷藏15分钟。
* 片状黄油也要擀一下,因为太厚了。取出冷冻后的面团,擀成14cm*20cm见方,6mm厚的面片。将片状黄油裹入面片。
随便怎么裹,保证两层面片内夹裹一层黄油,并且黄油不会外泄。
第一次擀开包裹了黄油片的面团,擀成15cm*30cm后,将面片沿着30cm边长的轴,│┆┊┆│对着2条3断式的虚线为边线对折后,│┊│对着4断式的中线虚线再对折成书本形││。
放入冰箱冷藏30分钟。取出冷藏的书本形面团,第二次擀成15cm*30cm后,将面片沿着30cm边长的轴,│┆┆│对着每隔10cm的3断式的虚线为边线一折,│┆│再一折,即一折三折成书本形││。
放入冰箱冷藏30分钟。
重复一次“擀开后,一折三”的步骤后,冷藏30分钟。
完成整个开酥过程。将开酥后的书本形面团取出,擀成15cm*30cm的面片。沿着15cm的边为轴,卷起面片。冷藏30分钟定型。
取出面团卷被,每隔1cm切片。
看到切面上那漂亮的一层层的类似树木年轮的起酥层了没。
将1cm厚的小面片擀成圆形,放入蛋挞模。也可以放入蛋挞模后,用手捏开塑形。220℃预热烤箱。
将一个蛋黄和两个鸡蛋稍稍打撒。在锅里倒入150ml牛奶,加入炼乳(异或糖)和盐,稍稍煮一下,液体熔融。离火,混入鸡蛋液,搅匀。
蛋挞液过滤两次。
蛋挞液倒入蛋挞皮8-9分满。
220℃,中下层,烤20-25分钟左右。以蛋挞液凝结后表面出现碳化点为宜。
出炉后,稍微凉一下,趁热吃。美美哒٩(๑ơలơ)۶♡
一口一个,哈哈哈୧(๑•̀⌄•́๑)૭
好吃(´ε` )♡
小贴士
1. 这么一套下来,面粉大概可以做12个左右蛋挞。
2. 蛋挞液中可以擦入15克巴马臣,就是芝士蛋挞了。
3. 现烤现吃。一层吃不完的蛋挞皮,在模具底部擦点面粉后层叠垒起来,装入密封袋冷冻保存。