汤种增加面团里的水份。烤好的面包超软,值得一试😉
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 27克 |
牛奶 | 60克 |
主面团 | |
高粉 | 320克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 9克 |
盐 | 7克 |
糖 | 35克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
黄油 | 42克 |
超软的汉堡胚的做法
先做汤种。把汤种材料放锅里小火加热搅拌至浓稠。放凉待用。
主面团除黄油外,加入汤种。机揉10分钟,加黄油,揉到出膜。室温发酵45分钟。
把发好面团排气整型,二发45分钟
面团表面刷蛋液,190度烤15分钟左右
小贴士
如果很快上色,面包上面加一层铝箔