基础百搭裹一切~
又软又糯抚我心~
Emmm……我是个假湿人
此方可做大概24个
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
| 贝斯顿高筋粉 | 450克 |
| 日清低筋粉 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 40克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 脱脂奶粉 | 20克 |
| 低糖酵母 | 5克 |
| 水 | 300克 |
| 黄油 | 25克 |
| 熟黑芝麻 | 适量 |
『百搭汉堡胚—超软糯』的做法
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第2张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第2张")
搅拌至七分筋
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第3张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第3张")
加入酵母和黄油
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第4张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第4张")
搅拌至扩展阶段
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第5张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第5张")
取出放入发酵盒进行一次发酵
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第6张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第6张")
发酵完成 戳洞不回缩不塌陷
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第7张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第7张")
取出排气
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第8张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第8张")
稍微整圆
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第9张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第9张")
松弛十分钟
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第10张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第10张")
分割成50克一个的小面团
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第11张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第11张")
排气滚圆 松弛十分钟
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第12张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第12张")
包
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第13张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第13张")
滚圆 放入烤盘
进行二次发酵![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第14张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第14张")
蛋液过筛备用
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第15张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第15张")
发酵完成 刷蛋液
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第16张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第16张")
撒芝麻 我爱吃芝麻 多撒点 不怕丑
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第17张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第17张")
烤箱上火180下火220 预热20分钟
![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第18张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第18张")
烤制16分钟 出炉
图为三能节能烤盘![『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第19张]( "『百搭汉堡胚—超软糯』的做法步骤图 第19张")
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞