今天想分享一个我珍藏多年的芝士蛋糕食谱,
暖暖的红色草莓酱,
蛋糕微笑的“酒窝”,
与新春的温暖氛围如此契合。
回忆起来,这个黑川榆子老师创作的经典芝士蛋糕,
应该是我在亲手烘焙的10余年间,
除了基础海绵蛋糕以外做得最多的一个蛋糕了。
最早是来自多年前一位挚友的分享,
第一次品尝到的这个无论外观还是口味都足以说是“惊艳”的芝士蛋糕便是她亲手给我做的,
那份温暖与甜蜜,这么多年过去了我依然铭记在心。
谢谢亲爱的WAWAMOON,
你在我心中永远那么美。
再后来,我自己也买了黑川老师的书,书里面的大多数芝士蛋糕也都做过,
最喜欢的还是这一款,
试了好几种材质的模具,最后认为还是CakeLand镀铝钢圆模最好用,
按照书里的步骤,不需要垫纸,
只需在模具内壁刷油和撒粉。
镀铝钢圆模撒粉的效果很好的,撒在侧面的面粉不易掉落,
最后做出来的蛋糕造型非常漂亮。
(本食谱里面是垫了纸烘烤的。)
黑川老师的书中提供了12cm、18cm两种尺寸的量,
这里分享的是18cm的。
如果使用12cm的圆模,直接将配方量减半即可。
这两个尺寸都很便于制作。
如果想用15cm圆模做,请将配方的分量乘以0.67倍。
多年来,我做过无数次这个蛋糕,
分享给家人、朋友,甚至与CakeLand公司初识之时,
我准备的见面礼就是用他们的镀铝钢圆模亲手做的这款蛋糕!
回想起大家一起品尝它的时刻,也是分外的美好与富有意义。
黄油香气馥郁的饼干底,配合柔滑细腻、奶香醇厚的芝士,再加上“梨涡”中香甜的草莓酱,
无论四季中哪一季都适合制作与品尝,
现在正值草莓季,用自己亲手熬制的草莓酱尤其美味哦!
相信大家做过以后也会和我一样深深爱上。
所以我很乐意将本食谱与更多朋友分享,
希望大家都能品味这份甜蜜,更多地享受手工烘焙的乐趣。
再次祝福朋友们新年快乐!
模具:直径18cm的活底圆形蛋糕模具一个
准备:
1,奶油奶酪、鸡蛋提前从冰箱中取出,在室温下回温。
2,蛋糕底用的无盐黄油用微波炉低火加热约30秒,使其变得非常软。
3,烘烤前将烤箱预热到180°C。
用料
蛋糕底 | |
消化饼干 | 100g |
无盐黄油 | 40g |
奶酪蛋糕 | |
奶油奶酪 | 200g(可用去除了水分的原味酸奶代替) |
淡奶油 | 100ml |
蛋黄 | 2个 |
炼乳 | 90g |
细砂糖 | 10g |
玉米淀粉 | 10g |
草莓酱 | |
草莓果酱 | 100g |
柠檬汁 | 5ml |
樱桃酒 | 5ml |
花见烘焙Hanami——令人难忘的草莓牛奶芝士蛋糕(18cm圆形蛋糕模具食谱)的做法
制作蛋糕底:将消化饼干放入一个结实的食品袋,用擀面杖头先将饼干捶打成小块,再擀压成细碎的粉末状。
在模具底部和内壁垫上尺寸适合的敷纸。(也可以不用垫纸,在模具底部和侧面涂点黄油,再撒少许高筋面粉,并将多余的面粉轻轻拍去。)
将加热好的无盐黄油和饼干碎末用小汤匙混合均匀,然后铺入模具内。
用勺子背面按压,使饼干末紧紧贴在模具底部,接着将模具放入冰箱冷藏备用。
制作芝士蛋糕糊:在打蛋盆中放入室温下软化好的奶油奶酪,用刮刀刮至整体非常顺滑细腻的状态。
加入酸奶油(或去除了水分的原味酸奶),继续用刮刀搅拌均匀。
依次加入细砂糖、蛋黄(分两次加入)、炼乳、淡奶油,每加入一样东西,都必须用手动打蛋器搅拌混合均匀。
加入玉米淀粉,搅拌混合均匀至看不见粉末、整体顺滑细腻、颜色均匀。
将芝士蛋糕糊倒入模具内。以180°C烘烤15分钟后,再调至170°C烘烤30-35分钟,烤完后放在冷却架上晾冷(可放入冰箱冷藏约1小时)。冷却后的蛋糕,中央部分会稍稍塌陷,正好可以放入草莓酱。
制作草莓酱:在不粘的小锅内放入草莓果酱、柠檬汁,开中火煮至沸腾后立即关火。加入樱桃酒迅速搅拌均匀,将草莓酱倒入蛋糕的凹陷处,冷却后放入冰箱冷藏约1小时后,再脱模、切块食用。
配上一杯咖啡,完美的下午茶: