今天是女神节,这款玫瑰吐司作为女神节的🎁也算很应景了吧,喜欢玫瑰花香的小伙伴一定要试试哦。灵感来自群友@馥馥 的直接法全麦玫瑰吐司,改用了鲁邦中种的方式增加风味并提升面包的保湿性和柔软度。
配方是2个450克吐司模具的量。玫瑰花用的是冷泡的方式,更能突出玫瑰的芬芳(推荐大家使用平阴玫瑰,香气比较浓郁)。
具体操作流程和方法请参考视频。
用料
鲁邦中种 | |
富泽商店高筋粉 | 200克 |
T110(或T150)全麦粉 | 100克 |
液体鲁邦种 | 30克 |
全脂牛奶 | 200克 |
主面团 | |
富泽商店高筋粉 | 230克 |
鲁邦中种 | 全部 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
盐 | 7克 |
玫瑰花酱 | 50克 |
淡奶油 | 44克 |
全脂牛奶 | 60克 |
平阴玫瑰花 | 6朵 |
水(浸泡玫瑰花瓣) | 90克 |
黄油 | 44克 |
鲁邦中种全麦玫瑰吐司(附视频)的做法
准备工作:
1)取平阴玫瑰花6朵,倒入90克室温水,放入冰箱冷藏12小时备用
2)提前激活鲁邦种长到最高点后使用(最高点冷藏可以保存24小时,随取随用)鲁邦中种的所有材料混合均匀,搅拌至面团表面基本光滑。放入24/26℃环境隔夜发酵6-8小时,长大两倍以上只要没有塌陷都可以使用(发几倍取决于面筋耐发程度和所需要的风味程度)。
主面团所有材料(除盐和黄油)加入面缸,低速搅拌均匀后转高速,搅拌至厚膜(6/7分筋),然后加入盐和室温软化的黄油,慢速搅拌均匀后转中高速搅拌至有弹性的薄膜(9分筋)。
搅拌好的面团面温26℃左右,整理成圆形,放入28℃湿度75%的环境发酵30分钟,然后三折翻面后继续发酵30分钟。
【备注】面团水量较大,偏软。中途翻面一次可以增强面筋让面团更好的充气。基础发酵完成的面团用手掌按压表面缓慢回弹,会留下指印。分割成两等份,分别收圆,松弛15-30分钟。
松弛完成后,面团表面撒一点手粉,翻面再撒一点点手粉,用手指轻轻按压排气,拍掉周围大气泡。然后左右对折成A字型,由上往下卷起来两侧收一下,放入吐司盒(手法请参考视频)。30-32℃湿度75%最终发酵约90分钟至八分满。
烤箱提前预热,三能低糖吐司盒上火170℃下火190℃烘烤30分钟。
小贴士
1-面团水量较大,由于不同面粉吸水性不同,请大家预留一定水量,酌情添加。
2-如果没有玫瑰花酱可以用蜂蜜代替,但是玫瑰香味会差一点。
3-发酵时间仅供参考,请根据面团状态来判断。
4-如果用鲜酵母的话是干酵母2倍(夏天)/3倍(冬天)用量。