水合冷藏发酵手揉北海道吐司的步骤做法及图解

用料  

水合冷藏发酵手揉北海道吐司的做法  

1. 除黄油酵母外所有材料混合揉到没有干面粉就可以 包保鲜膜冰箱5度冷藏水合 12小时（让液体跟面粉充分融合这叫水合，水合过的面团自己能出到6分膜，省去揉面的辛苦）

2. 水合后的面团冰箱拿出来室温回温半小时，酵母用温水化开 揉进面团里 （戴烘焙防粘手套操作）再放回冰箱冷藏半小时

3. 刚开始面团会粘 加一点面粉就可以上手直接摔折叠反复操作 不粘手后加入软化好的黄油继续摔 知道完全混合好（中间可以放冰箱冷藏或是冷冻给面团降温）现在天气热面温升高容易提前发酵 那样就会影响面筋形成

4. 揉好的面团盖保鲜膜冰箱冷藏发酵10个小时左右（我一般晚上10点放进冰箱 早上五点起来做正好）

5. 用手指沾面粉戳洞不回缩就是发好了 回缩厉害就是没有发酵好可以室温继续发酵 如果塌陷就是发过了那面团就废了

6. 借用下别人的擀卷视频， 一发好的面团分成三等份，揉面排气松弛15到20分钟进行第一次擀卷排气

7. 成品组织细腻不细腻就看擀卷排气了 （多加练习）一次擀卷后 继续盖保鲜膜松弛15到20分钟重复第一次的擀卷 放入吐司盒进行二次发酵

8. 二发温度38湿度70 有发酵箱的直接发酵箱就可以，没有的吐司盒盖保鲜膜放入烤箱 旁边放一碗开水 温度湿度都有了。隔二十分钟换一次水 发到九分满 烤箱提前预热160度 盖盖烘烤25到30分钟（温度时间仅供参考具体根据自己家烤箱脾气进行调整）

9. 烘烤完成震一下热气立马脱模倒扣出来凉透再掰开看组织

10. 看下拉丝效果还不错吧