用料
高筋面粉 | 530克 |
酵母 | 7克 |
白砂糖 | 70克 |
蛋白 | 37克 |
牛奶 | 240克 |
炼乳 | 20克 |
奶油 | 60克 |
水 | 60克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
云朵般轻柔的奶排面包的做法
将材料称重准备好,黄油室温软化备用
把除黄油外所有材料放入厨师机内,为控制面温,最好用冷藏的牛奶,厨师机6档揉面至表面光滑,加入软化的黄油
加入黄油后,先低速使黄油充分和面团搅匀,再转高速揉出手套膜,
室温发酵1小时,时间不绝对,发酵至两倍大就可以
将面团分割成大小相同的十份,继续醒面10分钟
取一个面包擀开
卷起
揉成适合模具大小的长条形
继续发酵30分钟,表面刷蛋液或者牛奶,也可不刷
烤箱上下火170度,烤30分钟,各家烤箱脾气不一样,温度供参考
柔软拉丝,开始吃吧😄
小贴士
配方为13寸长方形模具,请酌情增减,放入材料时注意糖和盐要分开放在两侧,剩下的蛋黄少兑点水留着二次发酵后刷在表面上