第一次做有种歪打正着的感觉,难道是之前欧包做的铺垫(๑´0`๑)
用料
高粉 | 200克 |
全麦鲁邦 | 50克丨55克 |
水 | 170克丨160克+10克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 10克 |
鲜酵母 | 2克丨1.5克 |
恰巴塔练习的做法
水粉冷藏水合(2小时左右)
加鲁邦丨鲜酵母打面(低速混合高速出筋)
加盐丨橄榄油(低速混合高速出筋)冷藏过夜一发(本不想发酵这么久,奈何时间来不及,结果感觉歪打正着,怀疑之前欧包是不是有点一发不足)
分份整形(手法轻柔勿扯破面团)
撒粉防粘移放到帆布上,室温发酵(大约一小时,具体看状态,感觉面团pengpeng的)210度 最下层8分钟→中层9分钟(铁盘一起预热)(垫油纸)
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高粉200克丨全麦鲁邦55克丨番茄膏30克丨水160克丨盐3克丨鲜酵母2克丨后加水10克丨橄榄油10克
小贴士
一发还是要够足时间,膨到盒子的⅔处