又是一款“粗笨手也有春天”的面包!这次我不单学会了编双股辫子包,还第一次挤出了漂亮的馅料纹路~~~实在是太满足了!当然,味道好吃是重中之重。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《双色奶油辫子包》,做6个。
用料
【双色辫子面包】 | |
温水 | 125g |
干酵母 | 1-1/4tsp |
细砂糖 | 30g(原食谱40g) |
中筋粉 | 250g |
盐 | 3g |
蛋液 | 25g(敲一个鸡蛋,剩下的用来烤前刷面包表面) |
打发性鲜奶油 | 13g |
黄油 | 25g |
可可粉 | 2tsp |
水 | 1-1/2tsp |
【卡仕达酱】 | |
蛋黄 | 3颗 |
细砂糖 | 50g(原食谱75g) |
低筋粉 | 25g |
牛奶 | 250ml |
黄油 | 10g |
香草精 | 少许 |
双色卡仕达辫子面包的做法
【双色辫子面包】
125 g温水里撒一小撮糖,将干酵母撒上,静置5分钟,至起沫
混合酵母水、中筋粉、盐、蛋液、鲜奶油,揉成表面光滑的面团,且能拉出较厚的膜
加入黄油,揉至扩展阶段
混合可可粉和1 1/2 tsp的水,取出245 g面团,二者揉匀
将双色面团分别放入抹了油的盆里,盖保鲜膜进行基础发酵
排气滚圆后,每份面团等分成6份,滚圆松弛15分钟
每份面团擀成椭圆形,翻面后压薄长边,从另一头长边卷起成条
面团条搓长,将两种颜色的面团编成双股辨(以上步骤具体可参考书里的步骤图)
编好的面团进行最后发酵
烤箱预热350°F,面包上刷蛋液,烤15-20分钟
面包放凉后,中间割口,挤入卡仕达酱
【卡仕达酱】
蛋黄打散,放入配方里一半的糖,搅拌至颜色变浅,体积变大
加入过筛的低筋粉,搅匀
将剩下的细砂糖放入牛奶里,煮至微沸
把加了糖的牛奶一点点倒入蛋黄糊里,同时不停搅拌,至倒完牛奶并搅匀
混合物过筛后倒入锅里,边加热边搅拌,至顺滑,关火加入黄油和香草精,拌匀
倒入容器里,在卡仕达酱上直接盖上保鲜膜,下面放冷水使其迅速冷却
入冰箱冷藏保存,使用前重新搅匀
小贴士
同样的甜面团食谱,上次做就断筋,这次发得很好。自己改进了两点:原食谱是高筋粉+低筋粉的组合,北美中筋粉硬,所以统统用的是中筋粉,出来效果非常好;酵母上次好像只放了1 tsp,这次多加了点,且放在温水里先激活了(撒酵母后不要搅拌),也许这也是成功原因之一。太高兴了,一时没忍住多拍了几张,事实证明就是多练几遍失败几次,粗笨手总会有春天的!