「视频食谱」老奶油面包的步骤做法及图解

听说最近这款“小时候的面包”卖的灰常火爆，

很多小伙伴好奇啥是“老奶油面包”

今天就分享这个，

不用整形技巧，好做还好吃的面包食谱~

用料  

【视频食谱】老奶油面包的做法  

1. 老奶油面包做法：这个面包是使用植物油，而且份量比较小，所以不用后油法，直接跟液体材料一起混合。从低速至中高速，打至能拉出大片薄膜的接近完全的阶段。直接分割5份，滚圆松弛15分钟。

2. 整形， 将面团轻轻搓长，然后上下擀开即可。均匀铺烤盘内。最后发酵约40分钟（建议温度35度，湿度80%）

3. 因为是有蘸料的面包，表面也无需刷蛋液，刷牛奶哑光即可。烤箱提前预热上火170度/下火180度，烤约15分钟。出炉即可脱模冷却。（具体温度时间或因烤箱不同有些许差异请自行观察并调整）

4. 老奶油馅：用水沾湿砂糖后，中小火加热。同时可在糖液沸腾后开始打发蛋白，蛋白打发至中性即可（图中略有打过，因为一直没拍到，一直打一直拍...）正常打到长直角，比较细腻状态即可。当然我这个打过的，也成功了，不过严谨一点我还是会说明一下的。

5. 砂糖滚泡之后一定要关小火，当糖浆温度达到110后，升温会非常快所以要注意观察，当温度升至118度左右。立刻一边将糖浆倒入蛋白，一边继续搅拌蛋白不要停。继续搅拌，继续搅拌至手摸不烫，蛋白呈现非常细腻光泽，而且拉起勾勾是挺括的（这两个步骤就是意式蛋白霜的做法）

6. 将室温软化的黄油，打至变白蓬发。分次与蛋白霜混合均匀成为细腻的奶油霜。椰蓉与奶粉充分混合成为蘸料（比例可按个人喜好）

7. 最后组装，每条一切二，再中间剖开涂抹奶油霜，滚上蘸料！完成！

8. 这个老奶油面包被微博小伙伴戏称“塑料袋面包”
   so为啥要套个塑料袋呢？
   其实一个是因为私房为了方便打包出售，还有一个就是为了保鲜保湿。防止风干。最最重要的一点是：它吃着掉渣啊~~~
   而且这样吃有种“小时候朴素的感觉”好啦~~今日的食谱就这样子啦~~