香软奶油吐司［视频菜谱］的步骤做法及图解

用料  

香软奶油吐司［视频菜谱］的做法  

1. 将面包桶置于电子称上，边加边称这样就可以省去洗那好些个碗了。按先液体后固体的顺序将材料加入面包机中，先加入鸡蛋、奶油、水，然后面粉、奶粉、糖和盐放在两个对角，中间挖洞埋酵母（配方中的鸡蛋大概是一个小个头的鸡蛋，可以根据鸡蛋大小灵活调整奶油的用量，奶油和鸡蛋加起来120克就行）

2. 面包机自定义和面45分钟，不要盖盖子，以防温度太高，面团还没揉好就开始发酵了

3. 按面团状态增减揉面时间，直到揉出手套膜

4. 稍做整形，盖保鲜膜，面包机盖上，发酵程序先设置2小时，实际时间需按面团状态

5. 中途看面团状态，发至2倍大，手指粘上面粉，面团中间插个洞，洞不回缩，就表示好了，注意不要发过了

6. 排气，面团过下称，分3个等份，团圆，盖保鲜膜，静置15分钟

7. 整形好后放入模具中，盖上保鲜膜，进行二次发酵

8. 放在面包机里或烤箱，里面放一碗水，设置发酵程序，发至9分满

9. 烤箱预热，180度，吐司盒盖上盖子，烤35-40分钟

10. 趁热脱膜，晾凉后装袋，切记凉了或还有一点余温就要装袋了，不要让面包暴露在空气中太久，那样水分会流失，面包就会变硬

小贴士

1、方中70克水和10克奶粉可替换成75克牛奶
2、方中加入的一个鸡蛋约40克，可根据鸡蛋大小，灵活调节奶油用量，只要鸡蛋加上奶油120克就可以了
3、可直接用面包机操作，先将材料加入面包桶--开着面包机盖子，和面程序30分钟--面包机盖上盖子，我用的是柏翠的面包机，选择面包模式：和风/英式，重量选择750克，烧色选浅，启动--烤完会有1个小时的保温，不要保温，关面包机，拿出面包趁热脱模--晾凉--装袋
4、保存方法：装袋常温保存，不能冷藏保存会加快面包老化速度
5、面团发不起来：1、酵母失效或活性不够，用开封太久且存放不当的酵母，此时的酵母可能都死掉了，如果使用的酵母开封较久对其活性没信心可以用30度左右的温水表面撒上酵母，静置10分中，看表面是否会有小泡沫产生，开封后的酵母如果不能一次用完要将袋里空气排除用夹子夹紧封口，常温保存就可以。2、温度太高会杀死酵母，30-40度的环境下酵母的活性是最好的。3、糖能给酵母提供养分，但过多的糖会抑制酵母的发酵，如果方子含糖高一定要用耐高糖酵母。4、盐不要直接与酵母接触会影响酵母活性