冷藏中种面包的做法步骤,冷藏中种面包怎么做最好吃

用的是金子-79的方子，自己记录用。

用料  

冷藏中种面包的做法  

1. 先混合中种放冰箱冷藏15小时，发现没发起，又常温放3小时。应该先常温放，在放冰箱较好。

2. 主面团不放黄油和盐，再和中种混合，揉出膜，别超过24℃。80克左右，分割成11个，醒发15-20分钟。

3. 发酵2倍大

4. 上火200，下火180，烤13分，有点糊了，中间盖锡纸了也不行，火大点了。

5. 上火150，3分钟，调成上下火180，13分钟

6. 盖锡纸还是火大一点。