春雨下过后,气温适宜,湿度也刚好,做吐司用中种法正好。中种面团大概两小时就发好了,忙点其他事情再来做吐司刚好。
吐司里满满都是紫薯芋泥,非常好吃,也非常耐饿。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 175克 |
酵母 | 2克 |
水 | 105克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 20克 |
蛋液 | 30克 |
水 | 20-30克 |
黄油 | 20克 |
紫薯芋泥 | 400克 |
70%中种奶香紫薯芋泥吐司的做法
中种面团材料混合,搅打成团。
不需要特别光滑,室温发酵至四倍大。
发酵好的面团切成小块。
主面团材料除了黄油都加入搅打。
搅打至面团光滑。
拉出的膜边缘有锯齿,这时加入黄油。
再次搅打至拉出结实薄膜,破洞边缘无锯齿。
滚圆,覆盖保鲜袋松弛30分钟。
再次排气,覆盖保鲜袋再松弛15分钟。
将面团擀长长方形,并将粗糙面向上。
铺上紫薯芋泥。紫薯芋泥的做法请参考。
从上向下卷起。
从中间切开,一端不要切断,分成两股辫子。
两股辫子交替编,末端收紧。
放入吐司盒,如果面团太长了,就对折再放入。
发酵至九分满。
烤箱180℃预热,180℃烤35分钟,中间上色要加盖锡纸。
小贴士
1.紫薯芋泥放了非常多,可以根据个人喜好减少。
2.面团松弛了两遍,如果赶时间,松弛一遍也可以。
3.室温如果太高,水要先冷藏一下,避免打面温度过高。
4.黄油要提前软化,加入面团时最好和面团一样软。