家常迷你紫薯吐司「70%中种」做法，迷你紫薯吐司「70%中种」食谱与做法

试验过觉得OK所以放上来，用的模具是三能300g长条吐司模，两条的份量

用料  

迷你紫薯吐司【70%中种】的做法  

1. 中种揉好，状态是光滑表面无疙瘩，室温或冷藏发酵都可以，主要看状态发到3倍大，拉开看底下有密集的气孔，闻起来有轻微酒香

2. 中种发好后，放置备用。将主面团除了黄油和盐的配料揉成团，再加入切割成几块的中种面团。这一步单独拿出来说，是因为和大部分中种配方不太一样，是先揉好主面团再加种面？个人觉得主面团先揉成团的出膜速度比把料加到中种上揉快很多，并且中种不宜切割过小，容易揉坏…（经验之谈）半个手掌的大小感觉比较合适。

3. 厨师低档~中档控制揉面，不宜心急加快速，容易升温快而且揉不均匀。揉到面团表面光滑，扯得出比较厚的膜的时候加入黄油和盐。

4. 黄油加好后揉到整个面团柔软不紧绷，但略微有点黏手的状态。其实不太需要看出膜的状态，主要靠摸，面团一定不能紧紧的抱成团，按上去还像小朋友玩的黏土那种状态，是还没够的。揉好的状态应该是很柔软，光滑。到这种状态的时候，你应该是可以扯出大片的薄膜的。

5. 揉好后静置20分钟，分割成8份。滚远，二次擀卷，就像普通吐司一样，一盒排4卷

6. 发酵至面团表面轻压指印缓慢回弹的状态

7. 上火140度下火210度，32分钟

8. 出炉冷却咯