100%全麦🍞🍞🍞
如果日式牛奶吐司是声娇体软的妹子,那么这个真•全麦吐司就是粗犷豪放的汉子。
全部使用全麦粉制作的一款吐司,没有看错!没有高筋嗷!全麦粉筋度低一样也可以出膜,不用担心做出来是烤馒头。
口感扎实质朴,有浓浓的全麦香气,饱腹感极强。日常厚切吐司的小可爱这款建议切薄一点~一份早餐抵两顿不是梦🌞
期待软噗噗牛奶吐司的请慎做、慎做
渴望健身减脂代餐喜欢全麦粉的看过来
方子用👉美国鲍勃红磨坊全麦粉
蛋白质含量15.8%
不同全麦粉个性不同,请和自己手里的粉粉产生默契~
方子适用一个450g吐司模具
参考了MisTracy方子,略做修改,以自用
用料
中种面团: | |
全麦粉 | 245克 |
干酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 195克 |
主面团: | |
全麦粉 | 105克 |
糖 | 35克 |
奶粉 | 14克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 35克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 35克 |
100%真•全麦吐司的做法
先做中种面团:把中种面团里的所有材料混合,成团即可。放入冰箱冷藏发酵。
第二天:中种面团撕小块后,和主面团除盐、黄油外的材料混合,揉至扩展阶段后加入软化的黄油和盐一起揉至完全扩展阶段。
注意:膜不用太薄,会没有支撑力。揉好的面团滚圆,放在室温下松弛15min,之后均分三等份,松弛15min。
面团分别擀开,再卷起,放入吐司模具
面团放入温暖(38℃)湿润(75%)的地方发酵,发酵到八分满左右。
放入预热好的烤箱内185℃ 45min
每个烤箱脾气不同,请按自家烤箱脾气适当做调整出炉后震一下,侧躺放凉。
切片,开吃啦。吃不完的冷!冻!保存!
小贴士
🍞鲜酵母发酵力度更强,手边有的话可以替换。用2.5倍的干酵母就可以了(问了大师傅,2.5倍!不是3)
🍞方子里就用了普通白砂糖,使用红糖黑糖风味会更好,蜂蜜会口感更湿润些。
🍞面团里可以加核桃 芝麻 葵花籽 亚麻籽…都可以
排个雷,丢蜜红豆不好吃🌚
🍞建议拿来配果酱或者做三明治吃