手揉,开始主要是为了省下买机器的钱。后来还觉得手揉也挺方便快速。方子是看了其他好多方子总结来的。
我不敢说什么十分钟出膜,但我两个吐司的量也就20分钟左右,觉得还行了。
用料就找其他做面包的方子都行。
用料
水 | 110克 |
鸡蛋 | 50克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 45克 |
高筋面粉 | 260克 |
黄油 | 25克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
手揉面包,手套膜,省力的做法
1,先把盆放在称上,鸡蛋打在盆里,按顺序加水(液体可以预留那么5到10克),奶粉,糖,用筷子搅和搅和,再加入面粉,加入盐。(这样挺省事,只用洗一个盆和一双筷子)
继续筷子搅和到没干粉,手随便揉吧两下如图,表面盖层保鲜膜,放入冰箱。隔夜。第二天拿出来,黏手肯定是黏的,不用怕,刮刀辅助。我没拍这部分图,借用一下别人的
开始搓面,对,就是搓衣服一样,用掌跟搓。搓出去黏案板就用刮刀刮回来再搓,重复。这时候可以准备加酵母了(不用在意面团状态),酵母加5克左右水调成浓稠的膏状揉进面团里,继续揉吧面团。等面团不那么黏手了,就加室温软化的黄油了。
继续揉,把黄油揉进去,接着就开始甩面了。
我觉得这步至关重要,拉住面团的一端把面甩出去,甩长,然后折叠起来再继续甩。量大的可以把面团分成几个(我做了方子两倍量,就分成两份)。甩两下揉两下,放在一边让它抻一会儿,换一个甩。就这样重复,甩,揉。
面团不黏手了。
检查一下,差不多了,再继续
甩
检查
好了,我做到这样就准备发酵了。
小贴士
面团在冰箱放一夜,既降低温度又有利于面筋的生成。这个法子挺省力的。