如果你跟我一样家里没有吐司模具,还想吃北海道吐司的话就试试云朵卷吧!
这个方子是借鉴糖豆MM,做了微调整。
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制作过程主要参考美丽女神经
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101美食美刻
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制作这个菜谱主要是为了给自己备忘。
用料
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 320克 |
牛奶 | 40ml |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 180克 |
盐 | 3克 |
耐高温干酵母 | 5克 |
北海道松软云朵卷的做法
奶提前跟40g糖先溶解,这样之后揉面出膜快。
淡奶油、鸡蛋、奶在下层,面粉在中层,酵母挖个面坑埋起来。盐先不放。
和面机和面30分钟,观察状态,应该是略微出膜,用力会出一个边缘粗糙的洞,放盐,再和10分钟左右。这个时候出不出膜都无所谓了。不出膜也好吃。面团出缸温度26度以内,避免揉面的过程就发酵了。
和好的面盖保鲜膜,放烤箱,30度,发酵50分钟。膨胀致2倍大。这时候可以准备水了。
5. 取出,切成8份。擀面过程参考:美丽女神经的手法。_title_a
每份整成椭圆,不要滚圆,会使面收紧影响擀长。
取出一个剂子,长边对着自己擀,拉长两次,不要用蛮力,会断筋。尽力拉长。越长组织越细腻,拉丝感强。
卷起。尽量卷紧。
二次擀卷,先拍平,擀成椭圆形。这里开始参考:101美食美刻。 _title_a
左右向内折叠,用擀面杖擀一下,紧贴。
两端各自向中间卷,剩3个的时候烧水。
烤箱放一碗热水,进行二次发酵。30分钟,1.5倍大。
烤箱预热200度,5分钟,面团取出在表面划叉,撒高筋粉。
放入烤箱中层,上下火140度,30分钟。
第一次做面包,卷的没有那么可爱,但是很好吃。连在一起的地方拿到划开。