纯属个人记录,因为每次按各位厨友们的方子操作,都不免自己有些微调,也想看看每次成品的不同。
因为自制吐司的最重要目标是健康,所以我比较喜欢少糖,少添加,习惯一下后会发现口感还不错(再去吃市售的可能会觉得太甜太咸:)
以下算是一个万能吐司公式,每次更新成品效果。
用料
黄油 | 5-10克 |
面粉 | 250-300克 |
酵母 | 3-7克 |
水 | 180-225克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
鸡蛋 | 看情况个 |
果干 | 看情况 |
牛奶 | 看情况克 |
吐司日记的做法
一半的面粉,与同等重量的水搅拌,冷藏过夜。(可省略这部分水合)
第二天,所有材料(除黄油)混合揉面(通常交给厨师机),出易破裂的薄膜后加黄油,揉到薄膜断面光滑
一发不超过28度到两倍大(可冷藏过夜发酵),拿出来整形,扔模具里,进烤箱用发酵功能35度二发。
烤箱180度,30分钟。中间试上色情况加盖锡纸。