现在家里只有市场上流通最广的中筋面粉(普通面粉),一般家庭也差不多吧,材料不充裕,可是时间太充裕,所以总忍不住各种尝试,参考了曼小曼的豆沙大理石方子,用的是最普通的面粉,事实证明,即使是普通面粉也能做成,做了改动没有难找的材料。快来一起尝试吧!
用料
面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
水或者牛奶加鸡蛋总共 | 155克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 25克 |
炼乳 | 15克 |
黄油 | 25克 |
以上是基础吐司配方——通用 | |
油豆沙馅(不是水豆沙) | 180克 |
普通面粉无尽可能之——豆沙大理石吐司的做法
我用的是这个面粉,是不是觉得眼熟,哈哈,我们要用有限的材料创造无限可能
除了黄油和豆沙,所有材料冰冻半个小时然后拿出来混合成团
放面包机里揉到柔顺加入黄油再揉到如图的薄膜,破洞边缘很光滑~这个过程需要挺久的,要有耐心,而且面团始终比较冷就对了。装进保鲜袋里放冷冻松弛大概一个小时(所以尽量上午做,不然要熬夜)
豆沙放保鲜袋里擀成20✘20冷藏
松弛完的面团擀成豆沙的两倍大,把豆沙放上去包好,轻手轻脚擀长折叠
第一次三折就行了,放保鲜袋里冷冻室松弛十分钟
再擀长大概有40厘米,一定要轻手轻脚,因为它比较薄了,太暴力会破
这样折
再这样折,装保鲜袋冷冻松弛十分钟
再擀长到40厘米,你看,很薄了,但因为面团揉得合适所以没有破,所以一定要揉到薄膜
分成八份
两份两份叠一起变成四根
开始做四股辫子
不会的可以用绳子练练
编好比450克的吐司模要长
折叠起来
翻过来比吐司模稍微小一点点
放进去
烤箱36度加开水在下面制造蒸汽,发酵到九分满
因为是冷冻过的,酵母是从零开始发酵,所以一定要耐心,只要过程是对的,酵母是有效的一定能发起来~两个多小时过去了,等待的时间好漫长,我已经换了四次开水了~
啊啊啊啊啊啊啊啊~终于发到九分满了,我的手在颤抖,我的心在狂跳(烤完附录,可以再发满一点,因为这是普通面粉)
150度 45分钟及时盖锡纸
普通面粉,个人非常满意
筋度不如高筋粉做的,但能分层,很可以了
小贴士
一定要揉到位,擀的过程一定要轻柔,发酵要耐心,多换几次开水,既然准备做了就要十份心去对待