妹纸每周有两天兴趣班,总吵着要带吃的课间垫垫胖肚,每周换着花样的搭配餐盒,最后总结出她就偏爱面包跟三明治加蛋,试了几次,发现这个比较百搭,基本面包打底,汉堡,热狗,甚至切片,都还比较适合我家人的口味……
没有买厨师机,一直都是用aca面包机和面,,一个和面模式是20分钟,我一般尽量保持一个或者一个半和面模式完成和面,不能说有手套膜,但相对薄膜还是有的
我之前把淡奶油误放冷冻,索性就直接冻成了冰格,和面的时候能保持面团温度,觉得还不错
再就是如果用淡奶油代替牛奶我觉得黄油的配比可适量减少一点 我一般就用到30左右
用料
新良面包粉 | 340克 |
冰水+蛋 | 160克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 5克 |
牛奶或淡奶油 | 60克(淡奶油75克) |
黄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
芝麻 | 装饰适量 |
芝麻面包的做法
除去黄油跟盐其他材料放入面包机揉面,里面的块块就是冻的淡奶油冰格
成团看一下桶壁没有干粉没有粘面
我一般揉看到有厚的齿膜就开始添加黄油跟盐,这是用了差不多五六分钟的样子
加入黄油跟盐继续操作
一个和面过程后的面团,用于诸多面包底个人觉得还是可以的,我要求比较不高,要求严谨的小伙伴还是得继续揉
面团揉好拿出,我们来给面团做一个拉伸,两手轻握面团两边轻拉扯面团向后折叠,多来几次,
盆内抹少许黄油将拉伸好的面团放入进行一次发酵
戳戳戳,来检查一下发酵程度
我将发酵后的面团分割成55一个小面团,用手掌轻压面团,一边压一边顺时针或者逆时针来给面团排气滚圆
滚圆完毕的小面团底部会有一个小小的窝窝,然后盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团,再次滚圆,表面喷水然后抓着它的底部在芝麻堆里打个滚
如果做餐包或者汉堡,这就算造型完毕,就可以进行二次发酵啦
妹纸说想吃个大的,我就取了250克面团,擀成吐司盒面积大小的椭圆形
两头向中间对折
然后掐滚圆,反过来表面喷水在芝麻堆里滚滚后放入吐司盒 一个吐司盒需要两条
烤箱内加入一碗热水,开启发酵模式进行二发至模具八分满
这是二发后的汉堡,芝麻堆里滚一滚出来后是不是分布的比较均匀
烤箱预热,上下火180℃开烤,45分钟,十分钟后根据表面上色程度盖上锡纸,一般我不到十分钟就盖上了。
汉堡是180℃18分钟
化妆土司的大面包
这个面包底我还做过这种鸡腿面包,也很松软 不过这张图加过滤镜
随手夹