用料
| 见步骤 |
手撕炼乳吐司(吴克己)的做法
中种面团：高筋面粉187克，水112克，干酵母1.9克，把酵母放入水中融化，与面粉混合，揉到无干粉成团的状态。盖上保鲜膜，室温发酵到2-2.5倍大，或冰箱冷藏发酵15小时。
主面团：高筋面粉80克，盐4.3克，细砂糖16克，干酵母0.8克，黄油21.3克，全蛋液26.7克，水26.7克，炼乳40克。把发酵好的中种面团剪成小块，与除黄油外的主面团材料混合，厨师机低速揉面2分钟，转中高速揉到厚膜状态，加入软化的黄油。低速把黄油揉进面团，慢慢转成中高速揉出坚韧的薄膜。把面团取出拉出光面，重新放回面盆，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟。
取出面团分割成两等份，揉出光面，松弛20分钟。
松弛好的面团一次擀卷约1.5圈松弛10分钟，再二次擀卷约2.5-3圈，与吐司盒同宽，表面裹上奶粉。
吐司盒刷上一层黄油防粘，把两个面团排进吐司盒，放入卷起的面团，面团中间留出距离相等的缝隙。烤箱温度设置35度，放入一碗热水，放入吐司盒，向烤箱里喷入些水雾，发酵1小时，让面团发酵到吐司盒的九分满。
烤箱预热到175度，放入吐司盒，烤10分钟，表面上色后，土司盒上面盖上锡纸，再烤20分钟。取出土司盒后，在顶上刷少许融化的黄油，马上把吐司取出脱模散热。
小贴士
Tip: 如果吐司盒盖盖子烘烤，二发时发到8分满就可以，大约距离边缘2-3厘米。烤箱温度170度烤10分钟，再调到160度烤20分钟。