家常自制天然酵母（黑麦粉版）做法，自制天然酵母（黑麦粉版）食谱与做法

方法来自德州农民的《至爱面包》

用料  

自制天然酵母（黑麦粉版）的做法  

1. 第一步：找一个带盖容器，用开水润洗干净。

2. 黑麦粉30g+常温自来水42g（我
   
   用的是直饮水）。拌匀。容器加盖，室温下静置24小时。（现在是四月，有点冷，我放在了阳台上，比较温暖）

3. 第二步：24小时后除了盖子上多了一层哈气外看不出有什么变化，没关系。加入30g高筋粉和28g常温水。搅拌。

4. 变成了这样。盖好盖子，继续温暖处放置24小时。
   在此期间，酵种应该膨胀至原来的1.5倍以上的体积。达到这个标准才可以进行下一步。

5. 第三步：24小时后，我的酵种变成了这样……熊孩子不知道什么时候把我的密封盒盖子打开了，表面都结皮了……
   但至少它体积变大了不是？就这么咬牙继续……

6. 把刚才的酵种取出一半，大概60g左右，扔了，或者你随便拿去蒸馒头之类的。剩下的一半加30g高粉+28g常温水。拌匀。

7. 盖上盖子继续静置。
   这次的要求是体积要膨胀到原来的两倍！如果一天不到，就两天试试。直到体积变为原来的两倍才可进行下一步。

8. 一天后它变成了这样，其实不是很到位，我着急了就进行下一步了，有耐心的小朋友完全可以再等等，天气冷的话等48小时也没关系的～

9. 以上酵种取一半，（丢弃另一半），再加入30g高粉和28g水。拌匀加盖静置。要求仍是要膨胀到两倍以上的体积～

10. 这次差不多发了36小时以上，就挺好的，挺有酵头该有的样子。

11. 然后从中取出50g，丢弃剩下的。加入113g高筋粉和113g常温水。拌匀。如果24小时内膨胀到原来的两倍以上，祝贺你！成功了！以后就可以正常喂养了！（好懊恼！第二天上午就发的比这个盖子参照物高出好多了！然而不得空拍照，忙到晚上想起它来时，已经又饿的回落了……少一张至关重要的照片！）

12. 之后就可以取一个比较直的杯子（这样看酵母涨势会更为直观，当然你也可以用个有盖子的碗～），取出比如20g酵头，按照1:1:1的比例加入20g高粉和20g水。室温下每12小时如此喂养一次，多余酵种可以用来做面包或点心或直接丢弃。
    以后的使用中，酵母宝宝就看你如何照顾了～
    

小贴士

建议一周有三天以上要做发酵食物的小盆友养这个，确实会增添风味，延长面团的的老化周期。做的不多就不太有必要了，喂得不勤就会发酸，冷藏多了也会发酸或者活力减弱。当然，有土豪可以接受每天扔掉几十克面粉的不在此列。祝小宠物养的开心！