温莎面包,按王传仁老师的讲解:这是一款不藉由高糖油比例的配方,但依旧可以实现松软、香甜,疗愈效果十足的面包,利用单纯的面包装饰取得市售少见的脆糖衣效果,十分适合家庭操作。既可以直接当做健康餐包,还可以切开,夹鲜奶油、冰淇淋、卡仕达、果酱等,搭配出更加靓丽的外观和诱人的味道。
备注:
1.整形好的黄油一定要涂
2.糖粉不能少,烤出来才会有脆糖衣的效果
用料
高筋面粉 | 450克 |
低筋面粉 | 50g |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
蛋黄 | 40g |
水 | 280g |
速发酵母粉 | 5g |
黄油 | 40g |
另外准备表面装饰用 | |
融化黄油 | |
糖粉 |
Cindy手作-美善品 温莎面包(王传仁老师配方)的做法
这是老师的标准食谱,我用一半量
除了酵母和黄油以外,全部材料放入主锅
设定揉面程序一分钟,然后静置15分钟,让面粉完全吸收水份
放入速发酵母(如果有新鲜酵母10g更好)再设定揉面程序2分钟
加入软化黄油40g
设定揉面程序5分钟
直到面团成为完全拓展状态
取出面团,揉成圆形,静置10分钟(这是温莎面包跟其他面包最不一样的地方,一发只用十分钟,
然后把面团分割成16份,滚圆
取一个面团,擀成正方形薄片大小约15*15公分
然后卷起
平均放在烤盘上
同时我还做了抹茶温莎面包和可可温莎面包
整形好的面包表面涂上融化黄油
如果家里有发酵箱,设定37度一小时,如果没有,可以在烤箱里放碗热水发酵
直到面团发酵3-3.5倍大,这个阶段要有耐心哦,正确的发酵才会有松软的面包
然后烤箱设定上火200度,下火230度(如果没有上下火,就直接设定200度,然后再面包上撒上糖粉
糖粉要多一点才好吃,然后进烤箱,设定12分钟,烤到9分钟表面上色的时候,取出来掉头,然后关掉上火,继续烤足时间
烤好的面包放网架上纳凉
看看面包拉丝效果
表面脆糖皮和松软口感,超级好吃