全麦吐司是减肥人士的最爱和必备面包,可做早餐三明治🥪,夹点生菜番茄🍅煎蛋🍳或水果等,低卡又饱腹,万物皆可夹~
赶紧安排上吧~
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用料
波兰种 | |
王后硬红全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
耐高糖干酵母 | 1克 |
主面团 | |
王后柔风吐司粉 | 150克 |
谷脘粉 | 20克 |
乳清蛋白粉(或奶粉) | 10克 |
冰水 | 10-20克 |
冰鸡蛋液 | 50克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
耐高糖干酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
全麦吐司🍞(波兰种)的做法
公众号:Goddess女神烘焙 (不定期分享干货)
提前一天做波兰种:
水➕酵母➕全麦粉,刮刀搅拌均匀,密封室温发酵30分钟后冰箱冷藏发酵24小时。(或室温发酵3-4小时)
发酵到体积变大,表面有泡泡,内部拉丝呈蜂窝状。主面团里除黄油之外的材料加入厨师机面缸,包括波兰种面团。
(⚠️夏天要用冰的液体,鸡蛋提前冷冻半小时冻成带冰渣的,液体我直接用了2个冻好的冰块)
乔立厨师机冰桶也提前冷藏或冷冻蓄冷,其他厨师机绑冰袋。厨师机1-2档混合均匀后,3-4档搅拌至面团扩展。
暂停加入软化的黄油。低速搅拌均匀后转高速4-5档搅拌,最后再3档1-2分整理一下面筋。
这是乔立厨师机4档的样子。非常稳妥。
搅拌至可拉出薄膜,破洞没有明显大锯齿,面筋9成即可。
手揉手套膜的朋友参考🔗面团出缸,温度控制在26度以内。
手粘点水防粘,滚圆,保鲜膜密封好,进行基础发酵。
⚠️冰箱冷藏发酵,隔夜大概8-12小时。
室温发酵的小可爱们,参考温度25-28,时间30-50分。转天起来,看一下,发的体积很大了。
手粘干粉,戳洞不回缩,发酵完成✅。取出面团,粘点手粉,按压拍打排气。
切割成3等份。分别滚圆。密封松弛10-20分钟。
取出第一个面团,不要揉,直接擀开,擀长,边缘气泡拍掉。
翻过来,光面朝下,从上至下卷起,收口压在下面。
三个都做好了,再次密封松弛10-20分。
拿出第一个松弛好的面团,直接擀开,擀长。
翻过来,光面朝下,从上至下卷起,收口压在下面,不要卷太紧,大概2.5卷。
全部做好,放入吐司盒,先放两边,再放中间。
密封二次发酵至9分满。
参考温度35,湿度80-85%。放入提前预热好的烤箱,上下火180度烤35-40分钟。
10分钟左右长到最高,开始上色了盖锡纸。还没烤好时就满屋的全麦香气
出炉立刻震一下热气脱模,放到烤网上放凉
趁热刷一层蜂蜜水,立刻亮晶晶✨✨
蜂蜜水:5克蜂蜜➕5克清水,搅拌均匀很有食欲的颜色
切片,密封冷冻保存吧。
吃之前室温解冻恢复原状直接吃。
或者微波炉中火叮20-50秒。
或者多士炉烤。
或者烤箱180度复烤5分。看,它好软,软到拿不起来
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记得交作业哦~
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