这个不需要任何模具的圣诞面包,怎么也不容错过。只有葡萄干没有综合果干,没关系,就用各种瓜子仁代替;也没有后来被正名为扁桃仁的杏仁片,国产小杏仁也不错,只不过,小杏仁不能太多,那特殊的杏仁味可不是人人都能习惯的。还有些个小松子儿,也来凑凑热闹。把各种水果干的史多伦变成坚果与葡萄干的组合。
室温只有10度,或许深夜会更低。不知道在这样的温度下,面团会怎样成长?起码,不会长过头吧?而事实是,它几乎没什么变化,至少,没有想象中那样明显的变化。一觉醒来,满以为可以很快着手整形,谁知道还是得为它创造成长的条件,去等着它慢慢成长。
终于出了炉。看着那几乎满碗的融化黄油,心下疑惑:难不成孟老师将这整100克的黄油都刷光了?那得多长膘啊!不管三七二十一,刷上一层就够了,剩下的油就剩下吧。待到冷却,撒上厚厚的糖粉,是不是很有积雪的感觉?不过,送人可以连雪送,有卖相,自己吃,还是要把糖粉拍掉——纯糖,那得多甜啊。。。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 65克 |
肉桂粉 | 1小勺 |
酵母 | 3克 |
盐 | 1/2小勺 |
奶粉 | 10克 |
白兰地 | 1大勺 |
水 | 125克 |
果料 | |
葡萄干 | 65克 |
糖渍橙皮丁 | 50克 |
葵花籽仁 | 25克 |
西瓜子仁 | 25克 |
南瓜子仁 | 25克 |
小杏仁 | 5克 |
松子仁 | 5克 |
白兰地 | 150克 |
装饰 | |
融化黄油 | 20克 |
糖粉 | 适量 |
圣诞面包史多伦的做法
面团料:高筋粉250克,细砂糖40克,盐1/2小勺,干酵母3克,奶粉10克,肉桂粉1小勺,白兰地1大勺,水125克,黄油65克
果料:葡萄干65克,葵花籽仁25克,西瓜子仁25克,南瓜子仁25克,小杏仁5克,松子仁5克,糖渍橙皮丁50克,白兰地150克
葡萄干事先用白兰地 浸泡5小时以上
沥干水分,备用
将除黄油外的所有面团料倒入面包机
搅拌成团,加入黄油
继续搅拌至拉出薄膜
取出,加入所有果料
揉成均匀面团
放入碗中,盖上保鲜膜,进行基础发酵
面团长至2倍大
排气,分割成2等分,滚圆,松弛约15分钟
擀成长20厘米,宽15厘米的椭圆形
对折
用擀面杖压紧
放入烤盘,最后发酵约60分钟,面团长大
表面刷蛋液
放入烤箱,中层,上火180度,下火160度,烤25分钟左右
表面金黄出炉
准备装饰料:融化黄油20克,糖粉适量
面包出炉后均匀刷上融化黄油,晾凉
冷却后筛上适量糖粉
切块食用
小贴士
葡萄干浸泡时间越久味道越香醇。
橙皮丁也可以同葡萄干同时浸泡。
没有白兰地可用朗姆酒代替。
做好的面包经2-3天后,所有味道全部融合,才是最佳品尝时机。