爱和自由老师的方子
用料
高粉 | 100g |
牛奶 | 80g |
酵母 | 10g |
B | |
黄油 | 80g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 2.5g |
蛋 | 50g; |
C | |
高粉 | 100g |
杏仁精(用的自酿香草酒) | 1g |
香草精 | 1g |
柠檬皮 | 1g |
D | |
葡萄干(用朗姆酒泡一夜) | 60g |
混合水果干(用朗姆酒泡一夜) | 70g |
圣诞面包stollen史多伦的做法
A料放一起揉匀后,发至2倍大。B料中黄油、糖、盐放一起搅成糊状,分次加入鸡蛋搅匀,然后加入发酵面团搅匀
加入C料,揉成光滑面团后,加入沥干水分的果干揉匀,松弛30-40分钟,松弛后的面团均分3份,滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成1.5cm厚的椭圆形,折起来,上面比下面短1cm,开始最后发酵
醒发3/4后,表面刷融化的黄油,入预热180℃烤箱,中层,上下火,25分钟。出炉后表面刷融化的黄油,凉后撒上细砂糖,再洒大量糖粉、一周后糖有白变黄是最佳享用时机(这步没做。。。。)