中种法做出来的面包超级柔软! 手揉要减少液体的用量
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 140克 |
蛋白 | 60克 |
主面团材料: | |
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 80克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 6克 |
淡奶油 | 140克 |
无盐黄油(玉米油) | 30克 |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 130克 |
无盐黄油 | 50克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋液 | 100克 |
椰蓉面包(中种)的做法
中种面团材料混合,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,放冰箱冷藏15小时以上,或直接发酵至2-2.5倍大
主面团材料(黄油除外)+发酵好的中种面团(切成小块),揉成面团,揉出粗膜时加入20克黄油,继续揉出手套膜,醒发30分钟
椰蓉馅材料混合拌匀
醒发好的面团按压排气,分成16份,盖保鲜膜,松弛10分钟(图片是一半的量)
椰蓉馅分成16份
取一个面团,按扁,包上椰蓉馅,收口朝下
全部包好,盖保鲜膜,松弛10分钟
擀成长方形,一半的位置切花纹,不要切透,露出馅就可以了
翻个面卷起来,切了花纹的面朝上,放入垫了硅油纸的烤盘,发酵至两倍大
表面刷蛋液,烤箱180度预热,放入烤箱中层上下火180度烤18分钟