各位大神已经分享了很多个牧场鲜奶吐司,当然最爱的是吴克己的方子。
我这个是在大神的方子上稍稍改动一下,换算成400g水立方模具两个。
用料
高筋面粉 | 484克 |
牛奶 | 378克 |
全蛋 | 24克 |
细砂糖 | 33克 |
黄油 | 45克 |
酵母 | 5克 |
海盐 | 8克 |
牧场纯牛奶吐司400g水立方版的做法
后油后盐法面团揉至手套膜状态,28度发酵至两倍大小。
排气分割成四个面团,松弛15分钟。
擀卷,再松弛15分钟。
再次擀卷,放发酵箱35度,湿度80,发到九分。
下火180,上火120,30分钟。
出炉
烤了27分钟,有一点点缩腰,还是要30分钟。
小贴士
我家里50g全麦粉,面团看起来有小点小😼面粉总量不变!